Rien ne vaut le parfum envoûtant d’une brioche maison qui sort du four : une mie filante, une croûte dorée, une texture douce et aérienne.
Cette recette de brioche moelleuse facile est idéale pour les débutants comme pour les amateurs confirmés de boulangerie maison.
Grâce à des ingrédients simples et une méthode pas à pas, vous obtiendrez une brioche digne des meilleures boulangeries artisanales, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Cette recette s’appuie sur des techniques éprouvées en pâtisserie française, alliant tradition et accessibilité.
Suivez ces instructions précises pour réussir à coup sûr votre brioche, même sans robot pâtissier.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos (pousse) : 2 h 30
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 8 à 10 parts
Difficulté : Facile à modérée

Ingrédients: Pour une brioche moelleuse de 8 à 10 parts :

500 g de farine de blé T45 (ou T55 à défaut)
20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche active)
60 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel fin
3 œufs (taille M), à température ambiante
100 ml de lait tiède (env. 35°C)
120 g de beurre doux, coupé en dés et à température ambiante
1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

Étapes de préparation

1. Activation de la levure

Si vous utilisez de la levure sèche, commencez par la réactiver :
Dans un petit bol, versez le lait tiède.
Ajoutez la levure sèche et une cuillère à café de sucre.
Laissez reposer 10 minutes jusqu’à l’apparition d’une mousse.
Conseil : toujours vérifier que la levure est active avant de l’incorporer à la pâte, pour garantir une bonne levée.

2. Préparation de la pâte

Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot pâtissier), mélangez la farine, le sucre et le sel.
Faites un puits, puis ajoutez les œufs battus et la levure activée (ou la levure fraîche émiettée directement).
Mélangez progressivement jusqu’à obtention d’une pâte collante.
Pétrissez pendant 10 à 15 minutes (à la main ou au crochet), jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique.

3. Incorporation du beurre

Incorporez le beurre mou petit à petit, en pétrissant constamment.
Pétrissez encore 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et soit bien lisse.
Astuce de pro : un pétrissage suffisant développe le réseau de gluten nécessaire à une mie filante. N’hésitez pas à ajouter 1 à 2 cuillères de farine si la pâte reste trop collante, mais modérément.

4. Première pousse (pointage)

Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement fariné ou huilé.
Couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire.
Laissez lever dans un endroit tiède (env. 25-28°C) pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

5. Façonnage de la brioche

Dégazez la pâte en la pressant légèrement.
Divisez-la en 3 ou 4 boules égales selon le moule utilisé (vous pouvez aussi tresser la brioche).
Disposez les pâtons dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier cuisson.

6. Deuxième pousse (apprêt)

Couvrez de nouveau le moule.
Laissez lever 45 minutes à 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.

7. Dorure et cuisson

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Mélangez le jaune d’œuf avec le lait, puis badigeonnez délicatement la surface de la brioche à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrez avec des amandes effilés si vous le désirez.
Enfournez pour 25 minutes. Surveillez la coloration : la brioche doit être bien dorée.
Si la brioche colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.

8. Refroidissement

Laissez tiédir la brioche dans le moule 10 minutes.
Démoulez ensuite sur une grille pour éviter l’humidité au fond et obtenir une texture parfaite.

Conseils de conservation

La brioche se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, emballée dans un linge propre ou dans une boîte hermétique.
Elle peut aussi être tranchée et congelée pour un usage ultérieur. Passez les tranches au grille-pain pour retrouver le moelleux.

Suggestions d’accompagnement

Servie nature, avec du beurre demi-sel, de la confiture maison, ou du miel.
Pour une version gourmande : tartinée de pâte à tartiner ou transformée en pain perdu.