La glace à la vanille au Thermomix est un classique indémodable de la gastronomie, tant par sa simplicité que par son goût onctueux et réconfortant. Réalisée maison, elle dévoile toute la richesse des arômes de la véritable vanille, loin des versions industrielles souvent trop sucrées ou artificielles. Avec le Thermomix, la préparation devient un jeu d’enfant, accessible même aux débutants. Grâce à la maîtrise des températures et des vitesses de mixage, cet appareil multifonction garantit une texture lisse et une cuisson précise de la crème anglaise, base essentielle d’une glace réussie.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
Ingrédients de cette recette : Pour environ 1 litre de glace
500 g de lait entier
250 g de crème liquide entière (30 % MG)
6 jaunes d’œufs
150 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille naturel)
Comment préparer la recette de glace à la vanille au Thermomix :
Préparation de la crème anglaise à la vanille
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la lame d’un couteau.
Mettre dans le bol du Thermomix : le lait, la crème liquide, les graines de vanille, la gousse elle-même, les jaunes d’œufs et le sucre.
Programmer 7 minutes à 80°C, vitesse 4.
Cette cuisson douce permet d’obtenir une crème anglaise lisse, sans grumeaux.
À la fin de la cuisson, retirer la gousse de vanille.
Mixer 10 secondes à vitesse 5 pour homogénéiser la préparation.
Verser la crème dans un récipient large, couvrir au contact avec un film alimentaire (pour éviter la formation d’une croûte) et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement toute une nuit).
Turbinage de la glace (sans sorbetière)
Verser la crème refroidie dans des bacs à glaçons ou dans un plat peu profond, puis congeler pendant au moins 6 heures.
Une fois la crème bien congelée, démouler les glaçons et les mettre dans le bol du Thermomix.
Mixer 1 minute à vitesse 6, en s’aidant de la spatule pour bien faire descendre les morceaux.
Racler les parois, insérer le fouet, puis mixer à nouveau 30 secondes à vitesse 3 pour obtenir une texture plus aérée et crémeuse.
Servir immédiatement pour une texture de glace à l’italienne, ou remettre au congélateur 1 heure dans un bac hermétique pour une consistance plus ferme.
Conseils
Utilisez du lait entier et de la crème entière pour une texture onctueuse.
Les versions allégées donneront un résultat moins riche et plus cristallisé.
Préférez une gousse de vanille de qualité (Madagascar, Tahiti, etc.) : son arôme naturel fait toute la différence.
Ne dépassez pas les 80°C lors de la cuisson de la crème anglaise pour éviter la coagulation des jaunes d’œufs.
Le Thermomix permet de contrôler précisément cette étape cruciale.
Si vous possédez une sorbetière, vous pouvez verser la crème refroidie directement dedans et turbiner pendant 30 à 40 minutes au lieu de la congeler en glaçons.
Astuces de conservation
La glace se conserve jusqu’à 2 semaines au congélateur dans un contenant hermétique.
Pensez à la sortir 5 à 10 minutes avant de la servir afin qu’elle retrouve une texture plus souple.
Vous pouvez aussi ajouter un peu de sucre inverti ou de sirop de glucose dans la crème anglaise pour améliorer la texture à long terme.
Variantes gourmandes
Glace vanille-rhum : ajoutez une cuillère à soupe de rhum brun à la crème froide avant congélation.
Glace façon « cookies and cream » : incorporez des morceaux de cookies mixés juste avant la dernière étape de mixage.
Vanille-praliné : versez un filet de praliné maison au moment du dressage pour une touche croquante et sucrée.
Conclusion
Préparer une glace à la vanille maison avec le Thermomix, c’est s’offrir une expérience gustative authentique, loin des produits transformés. Grâce à une sélection d’ingrédients simples mais de qualité, cette recette vous garantit un dessert à la fois savoureux, naturel et personnalisable. En maîtrisant la technique de la crème anglaise et du turbinage au Thermomix, vous entrez dans l’univers des glaces artisanales, à savourer été comme hiver. À vous de jouer !
Je suis une autodidacte passionnée de 26 ans, originaire de Lyon, j’ai grandi entre les casseroles de ma grand-mère et les marchés locaux.
Après des études en communication, je décide finalement de suivre mon instinct : lancer un blog culinaire, « milacuisine », partager à travers ce blog mes recettes.
Pas de cuisine spectaculaire ou figée, mais des recettes vivantes, accessibles, avec les produits de saison, que je revisite avec une touche personnelle.