Mayonnaise maison au Thermomix : recette inratable

Si sa préparation peut parfois sembler délicate à la main, la mayonnaise maison au Thermomix est une mayonnaise parfaite, onctueuse et bien montée en un rien de temps, même pour les cuisiniers débutants.
La mayonnaise est l’une des sauces les plus emblématiques de la cuisine française. Elle accompagne à merveille les fruits de mer, les œufs, les frites ou encore les crudités.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes

Ingrédients de cette recette :

1 œuf entier (frais, à température ambiante)
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (environ 15 g)
250 g d’huile neutre (huile de tournesol ou colza)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
1/2 cuillère à café de sel
Poivre blanc ou noir selon goût
Remarque : Il est essentiel que tous les ingrédients soient à température ambiante pour assurer une bonne émulsion.

Comment préparer la recette de la mayonnaise maison au Thermomix :

Préparation des ingrédients

Avant de commencer, sortez tous les ingrédients du réfrigérateur au moins 30 minutes à l’avance.
Cela évitera le risque que la mayonnaise ne prenne pas.
Installez également le fouet dans le bol du Thermomix.

Début de l’émulsion

Insérez le gobelet doseur dans le couvercle du Thermomix.
Dans le bol, ajoutez l’œuf entier, la moutarde, le vinaigre (ou le citron), le sel et le poivre.
Mixez pendant 1 minute à vitesse 4.
Cette étape permet de créer une base homogène qui accueillera l’huile progressivement.

Incorporation de l’huile

Réglez le Thermomix à vitesse 4, sans minuterie.
Versez très lentement l’huile sur le couvercle : elle s’écoulera doucement à travers l’espace entre le gobelet doseur et le couvercle, permettant une émulsion progressive.
Il est crucial de ne pas verser l’huile directement dans le bol, sinon la mayonnaise risque de trancher.
Lorsque toute l’huile est incorporée, mixez encore 20 secondes à vitesse 4 pour finaliser la texture.

Ajustements (optionnel)

Goûtez la mayonnaise et ajustez l’assaisonnement si besoin (plus de moutarde, de sel ou de citron).
Si la mayonnaise est trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau tiède et mixer 10 secondes à vitesse 4 pour la détendre.

Conseils

Œuf frais : Utilisez un œuf extra-frais et bio si possible, surtout pour une préparation sans cuisson.
Conservation : Transférez la mayonnaise dans un pot hermétique. Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Notez la date de fabrication.
Variantes : Ajoutez une gousse d’ail pressée pour une mayonnaise à l’ail, ou un filet de jus de cornichon pour une version plus acidulée.
Texture ratée ? Si la mayonnaise est ratée (liquide), recommencez avec un jaune d’œuf dans un bol propre et incorporez peu à peu la préparation ratée.

Pourquoi choisir le Thermomix pour cette recette ?

Le Thermomix garantit un contrôle parfait de la vitesse de mixage, une incorporation homogène des liquides, et un résultat stable.
Contrairement à une préparation manuelle où la moindre erreur peut faire rater l’émulsion, le Thermomix sécurise toutes les étapes.
De plus, il limite la vaisselle et le temps passé en cuisine.
Grâce à lui, vous obtenez une mayonnaise maison savoureuse, économique et personnalisable à l’infini.

Aspects nutritionnels et hygiéniques

La mayonnaise maison est plus saine que les versions industrielles, car elle ne contient ni additifs, ni épaississants, ni conservateurs.
Elle est riche en acides gras essentiels si vous optez pour des huiles de qualité (colza, tournesol bio, huile d’olive douce).
Attention toutefois à la modération, car elle reste un aliment riche en lipides.

Pour la sécurité alimentaire :

Conservez au frais à 4 °C maximum.
Utilisez des œufs extra-frais pour limiter les risques microbiens.
Ne conservez jamais plus de 4 jours.

En résumé

Réaliser une mayonnaise au Thermomix, c’est s’assurer d’un résultat fiable, rapide et savoureux.
Grâce à cette méthode, vous pouvez facilement la personnaliser selon vos goûts et l’utiliser dans de nombreuses préparations culinaires : salades composées, sandwichs, sauces à base de mayonnaise, dips, etc.

Foire aux questions (FAQ)

Peut-on utiliser uniquement le jaune d’œuf ?

Oui, vous pouvez utiliser uniquement le jaune pour une version plus classique.
La texture sera plus dense. Il faudra alors ajuster la quantité d’huile (environ 200 g) et mixer plus longtemps.

Peut-on utiliser de l’huile d’olive ?

Oui, mais attention : l’huile d’olive vierge a un goût très prononcé.
Il est préférable de la couper avec une huile plus neutre (moitié/moitié).

Comment rattraper une mayonnaise tranchée ?

Si votre mayonnaise a tranché, pas de panique.
Dans un bol propre, mettez 1 cuillère à café de moutarde, ajoutez peu à peu la mayonnaise ratée en fouettant avec le Thermomix (vitesse 3, sans chauffer).
L’émulsion repartira.