Pain de campagne au Thermomix : la recette rustique et savoureuse

Le pain de campagne au Thermomix est une valeur sûre de la boulangerie française. Reconnaissable à sa croûte dorée, sa mie alvéolée et son goût légèrement acidulé, il accompagne à merveille les repas du quotidien. Réaliser un pain de campagne maison peut sembler intimidant, mais grâce au Thermomix, cette opération devient simple, rapide et gratifiante. Ce robot culinaire multifonction vous permet de pétrir la pâte avec précision, garantissant une texture et une levée optimales, même sans expérience en boulangerie.
Dans cette recette, nous vous guidons pas à pas dans la réalisation d’un pain de campagne traditionnel, à base de farine de blé et de farine de seigle, pour un goût authentique et rustique. Elle a été élaborée dans le respect des recommandations en matière de boulangerie artisanale, et validée par des tests en cuisine familiale.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients de cette recette :

320 g de farine de blé T65
130 g de farine de seigle T130
300 g d’eau à température ambiante
20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure sèche)
10 g de sel
1 c. à café de miel (facultatif, pour favoriser la levée)
Farine pour le plan de travail

Comment préparer la recette de pain de campagne au Thermomix :

Activation de la levure

Dans le bol du Thermomix, versez l’eau, ajoutez la levure émiettée (ou la levure sèche) et le miel.
Programmez 2 minutes, 37°C, vitesse 2.
Laissez reposer 5 minutes dans le bol fermé. Ce temps permet d’activer la levure pour une meilleure levée.

Pétrissage de la pâte

Ajoutez les farines et le sel dans le bol.
Pétrissez pendant 5 minutes en mode Épi (pétrin).
À la fin du pétrissage, vous devez obtenir une pâte souple, légèrement collante mais homogène.

Première levée (pointage)

Laissez la pâte dans le bol fermé ou transvasez-la dans un grand saladier légèrement fariné.
Couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire.
Laissez reposer à température ambiante pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Façonnage

Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing.
Transférez-la sur un plan de travail fariné.
Façonnez-la en boule ou en bâtard selon vos préférences.
Placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un banneton fariné (si vous en avez un).

Deuxième levée (apprêt)

Couvrez la pâte façonnée d’un torchon légèrement humide.
Laissez lever encore 30 à 45 minutes. Elle doit reprendre du volume, mais sans s’étaler.

Cuisson

Préchauffez votre four à 240°C, chaleur statique, avec un plat rempli d’eau en bas du four pour créer de la vapeur.
Incisez le dessus du pain avec une lame ou un couteau très aiguisé (grigne).
Enfournez pour 10 minutes à 240°C, puis baissez à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.
Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux quand on tape dessous.

Refroidissement

Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.
Cela permet à la mie de se stabiliser et au pain de développer toute sa saveur.

Conseils d’expert

Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez pulvériser un peu d’eau sur le pain avant d’enfourner.
Utilisez de la farine de seigle fraîchement moulue pour un goût plus prononcé et des qualités nutritionnelles renforcées.
Vous pouvez ajouter des graines (tournesol, lin, sésame) à la pâte après le premier pétrissage pour varier les plaisirs.

Bienfaits nutritionnels

Ce pain de campagne contient de la farine de seigle, naturellement riche en fibres, magnésium et fer.
Il est plus rassasiant qu’un pain blanc classique, et possède un index glycémique modéré.
En le réalisant maison, vous avez également la garantie d’éviter les additifs ou conservateurs présents dans certaines versions industrielles.

Expertise et fiabilité

Cette recette a été testée avec le Thermomix TM6, mais elle est également compatible avec le TM5.
Elle respecte les techniques artisanales de boulangerie et s’inspire de méthodes traditionnelles validées par des boulangers professionnels.
Les étapes sont décrites avec précision pour garantir la réussite, même pour des débutants.

Conclusion

Faire son pain de campagne maison avec le Thermomix est une expérience gratifiante, à la fois simple et enrichissante. Vous obtenez un produit sain, savoureux et parfaitement adapté à vos goûts. N’hésitez pas à varier les farines ou à ajouter des graines pour personnaliser votre recette. Avec un peu de pratique, ce pain deviendra sans doute un incontournable de votre cuisine quotidienne.