Brioche Moelleuse Maison – Recette Authentique et Facile

La brioche moelleuse fait partie des classiques incontournables de la pâtisserie française. Que ce soit pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter convivial, sa mie filante, douce et légèrement sucrée fait le bonheur des petits comme des grands. Cette recette a été testée et validée selon les bonnes pratiques de boulangerie artisanale, en respectant les temps de pousse pour garantir un résultat aéré et savoureux.
En tant que passionné de boulange et adepte des préparations faites maison, je vous propose ici une version authentique, inspirée de techniques professionnelles, mais parfaitement réalisable à la maison. Grâce à des explications claires et des ingrédients accessibles, vous obtiendrez une brioche dorée et fondante comme à la boulangerie.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes

Ingrédients de cette recette :

Ingrédients principaux :

500 g de farine de type T45 (de préférence)
20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche active)
60 g de sucre en poudre
10 g de sel fin
3 œufs entiers (environ 150 g)
100 ml de lait entier tiède
150 g de beurre doux à température ambiante

Pour la dorure :

1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait

Optionnel :

Sucre perlé pour la décoration
Zestes d’orange ou d’un citron pour parfumer la pâte

Comment préparer la recette de la brioche moelleuse :

1. Préparer la pâte à brioche

Dans la cuve d’un robot pâtissier muni du crochet, versez la farine, le sucre et le sel.
Ne mettez pas encore la levure en contact direct avec le sel.
Émiettez la levure fraîche d’un côté du bol (ou versez la levure sèche), puis ajoutez les œufs battus et le lait tiède.
Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

2. Incorporer le beurre

Ajoutez petit à petit le beurre en morceaux tout en pétrissant (10 à 15 minutes de pétrissage total).
La pâte doit devenir lisse, homogène et légèrement élastique.
Formez une boule, couvrez la cuve d’un torchon propre ou d’un film alimentaire, puis laissez pousser pendant 1h30 à température ambiante ou dans un four éteint avec lumière allumée.
La pâte doit doubler de volume.

3. Dégazer et façonner

Dégazez la pâte en la travaillant légèrement pour chasser l’air.
Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en 3 ou 4 boules égales (ou plus si vous souhaitez tresser la brioche).
Disposez les boules côte à côte dans un moule à cake beurré ou formez une tresse directement sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Deuxième pousse

Couvrez à nouveau et laissez lever pendant 2 heures à température ambiante.
La brioche doit gonfler jusqu’au bord du moule (ou presque doubler de volume pour une tresse).

5. Dorure et cuisson

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Mélangez le jaune d’œuf avec le lait, puis badigeonnez délicatement le dessus de la brioche avec un pinceau.
Saupoudrez éventuellement de sucre perlé.
Enfournez pour 25 à 30 minutes.
Surveillez bien la coloration : la brioche doit être bien dorée mais rester moelleuse à l’intérieur.

6. Refroidissement

Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.
La mie va encore gagner en légèreté en refroidissant.

Conseils

Levure : si vous utilisez de la levure sèche, réhydratez-la 10 minutes dans un peu de lait tiède avant de l’incorporer.
Farine : la T45 garantit une mie plus légère. La T55 fonctionne aussi mais donne un résultat un peu plus dense.
Pétrissage : il est essentiel pour développer le réseau de gluten qui donne l’élasticité et la légèreté de la brioche. Ne bâclez pas cette étape.
Repos au frais (optionnel) : pour une meilleure digestibilité et un goût plus développé, vous pouvez faire la première pousse au réfrigérateur pendant 12h (pousse lente). Sortez ensuite la pâte 30 minutes avant de façonner.

Dégustation

Servez votre brioche nature, toastée ou accompagnée de confiture, miel ou pâte à tartiner.
Elle se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien enveloppée dans un linge propre.
Elle peut aussi être congelée en tranches pour être réchauffée au grille-pain.

Conclusion

Faire sa propre brioche maison peut sembler intimidant, mais avec les bons gestes et un peu de patience, le résultat est à la hauteur des brioches artisanales.
Vous pouvez la reproduire en toute confiance pour régaler vos proches avec une douceur moelleuse, sans additifs ni conservateurs.