Les tartelettes au citron sont un grand classique de la pâtisserie française. Leur pâte sablée croquante contraste agréablement avec une crème citronnée onctueuse, acidulée et rafraîchissante. Ce dessert élégant est parfait pour clore un repas en beauté ou pour accompagner une pause thé. Riche en saveurs naturelles grâce au jus et au zeste de citron, cette recette fait appel à des techniques simples, mais précises. En respectant les étapes que je vous propose, vous obtiendrez des tartelettes dignes d’une pâtisserie. Recette testée et validée dans un cadre domestique avec des ingrédients frais et accessibles.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients de cette recette :
Pour la pâte sablée :
200 g de farine de blé T55
100 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux
80 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la crème au citron :
3 citrons jaunes non traités (zeste + 150 ml de jus)
150 g de sucre en poudre
3 œufs entiers
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
80 g de beurre doux
Comment préparer la recette des tartelettes au citron :
Étape 1 – Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés.
Sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide.
Mélangez sans trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement, emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étape 2 – Cuire les fonds de tartelettes
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 3 mm d’épaisseur.
Découpez des cercles de pâte un peu plus larges que vos moules à tartelettes.
Foncez les moules beurrés et piquez les fonds à la fourchette.
Déposez un petit cercle de papier cuisson et des billes de cuisson ou des légumes secs pour la cuisson à blanc.
Enfournez 15 minutes, retirez les poids, puis prolongez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
Étape 3 – Préparer la crème au citron
Râpez finement le zeste de 2 citrons et pressez les 3 pour obtenir 150 ml de jus.
Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre et la fécule. Ajoutez le jus et le zeste.
Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 5 à 8 minutes).
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Versez la crème dans les fonds de tartelette refroidis.
Lissez la surface et placez au frais pendant au moins 1 heure.
Étape 4 – Dressage et finition
Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace au moment de servir ou ajouter une petite meringue italienne pour un rendu plus gourmand.
Servez bien frais. Ces tartelettes se conservent 48 h au réfrigérateur.
Je suis une autodidacte passionnée de 26 ans, originaire de Lyon, j’ai grandi entre les casseroles de ma grand-mère et les marchés locaux.
Après des études en communication, je décide finalement de suivre mon instinct : lancer un blog culinaire, « milacuisine », partager à travers ce blog mes recettes.
Pas de cuisine spectaculaire ou figée, mais des recettes vivantes, accessibles, avec les produits de saison, que je revisite avec une touche personnelle.