Cette confiture de cerises va faire exploser vos tartines !

La confiture de cerises fait partie de ces douceurs intemporelles que l’on aime retrouver au petit-déjeuner ou pour accompagner un fromage blanc. Sa richesse naturelle en fruits et son goût sucré-acidulé en font une confiture populaire au printemps et en été, lorsqu’elles sont bien mûres. Préparée avec soin, cette recette traditionnelle met en valeur le goût authentique des cerises, sans ajout superflu.
En suivant les étapes ci-dessous, vous obtiendrez une confiture maison savoureuse, à la texture parfaite et à la conservation optimale, tout en respectant les recommandations de sécurité alimentaire.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes

Ingrédients de cette recette :

1,2 kg des cerises fraîches et mûres (soit environ 1 kg une fois dénoyautées)
800 g de sucre cristallisé (soit 80 % du poids net des fruits)
1 cuillère à soupe de jus de citron frais (environ 15 ml)

Matériel nécessaire

Bassine à confiture ou grande casserole à fond épais
Cuillère en bois ou spatule en inox
Écumoire
Thermomètre de cuisson (optionnel mais recommandé)
Pots à confiture stérilisés avec leurs couvercles
Louche et entonnoir à confiture

Comment préparer la recette de confiture de cerises :

1. Préparer les cerises (15 min)

Lavez soigneusement les cerises à l’eau froide.
Égouttez-les et équeutez-les.
Dénoyautez-les à la main ou à l’aide d’un dénoyauteur.
Cette étape est essentielle pour éviter les morceaux de noyaux qui pourraient altérer la texture ou endommager les dents.

2. Macération des fruits (facultatif, mais recommandé)

Dans un grand saladier, mélangez les cerises avec le sucre et le jus de citron.
Laissez reposer 2 à 3 heures (ou une nuit au frais). Cette étape aide les fruits à rendre leur jus et à mieux se confire pendant la cuisson.

3. Cuisson de la confiture (30 à 40 min)

Versez les cerises macérées dans une bassine à confiture.
Portez à ébullition à feu moyen-vif. Remuez fréquemment pour éviter que le fond n’attache.
Écumez la mousse blanche qui peut se former à la surface : elle altère la conservation et la clarté de la confiture.
Laissez cuire pendant environ 30 minutes en maintenant un frémissement régulier.
Pour vérifier la cuisson, faites le test de l’assiette froide : déposez une goutte de confiture sur une assiette froide, inclinez-la.
Si la goutte se fige légèrement, la confiture est prête.
La température idéale de cuisson est de 104 à 105 °C.

4. Mise en pot

Remplissez les pots stérilisés tant que la confiture est encore bouillante (attention aux brûlures).
Essuyez les bords des pots avec un chiffon propre. Fermez hermétiquement avec des couvercles stérilisés.
Retournez les pots pendant 5 minutes pour créer un vide naturel, puis remettez-les à l’endroit.

5. Refroidissement et conservation

Laissez refroidir complètement les pots à température ambiante sans les déplacer.
Une fois refroidis, étiquetez-les avec la date de fabrication.
Conservez dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière.
Une fois ouvert, conservez le pot au réfrigérateur et consommez dans les 2 à 3 semaines.

Conseils

Choix des cerises : Privilégiez les variétés bien sucrées comme les burlat, summit ou bigarreau. Plus les fruits sont mûrs, meilleure sera la saveur.
Texture : Pour une confiture avec morceaux, laissez les fruits entiers. Pour une texture plus lisse, vous pouvez les écraser légèrement à la cuisson.
Alternative sans sucre ajouté : Vous pouvez remplacer une partie du sucre par un gélifiant naturel (pectine de fruits ou agar-agar), mais la conservation sera plus courte.
Hygiène et sécurité : Une bonne stérilisation des pots (eau bouillante 10 min ou lave-vaisselle à 70°C) est essentielle pour éviter tout risque microbiologique.