Clafoutis aux cerises : la recette traditionnelle et facile

Le clafoutis aux cerises est un dessert classique de la cuisine française, originaire du Limousin. Ce gâteau moelleux, à mi-chemin entre le flan et la crêpe épaisse, sublime les cerises fraîches d’été avec une pâte légère et délicatement sucrée. Facile à préparer, économique et généreux, il évoque les goûters d’enfance et les tables estivales.
Traditionnellement, les cerises sont utilisées non dénoyautées, car leurs noyaux libèrent une légère amertume qui parfume la pâte pendant la cuisson. Cependant, pour plus de confort à la dégustation, vous pouvez les dénoyauter.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients de cette recette :

500 g de cerises fraîches (avec ou sans noyau)
4 œufs frais
100 g de sucre en poudre (ou cassonade pour un goût plus rustique)
1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
100 g de farine de blé (T45 ou T55)
25 cl de lait entier (ou demi-écrémé selon préférence)
20 g de beurre doux fondu
1 pincée de sel fin
Beurre pour le moule
Sucre glace pour la finition (facultatif)

Comment préparer la recette du clafoutis aux cerises :

1. Préparation des cerises

Lavez soigneusement les cerises à l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre.
Vous pouvez conserver les noyaux (version traditionnelle) ou dénoyauter les cerises pour faciliter la dégustation, surtout pour les enfants.
Réservez les fruits à température ambiante pendant que vous préparez la pâte.

2. Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence, sinon en chaleur statique à 190°C).

3. Préparation de l’appareil à clafoutis

Dans un grand saladier, cassez les œufs entiers et ajoutez le sucre et la pincée de sel.
Fouettez vivement pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Ajoutez ensuite la farine tamisée petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Incorporez le lait en filet, puis le beurre fondu tiède et enfin le sucre vanillé ou l’extrait de vanille.
Vous obtenez une pâte fluide et homogène, légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

4. Montage du clafoutis

Beurrez généreusement un moule en porcelaine, en céramique ou en verre résistant au four.
Saupoudrez légèrement de sucre pour faciliter le démoulage et caraméliser les bords.
Disposez les cerises uniformément au fond du moule, puis versez délicatement la pâte par-dessus.
Les fruits peuvent remonter un peu à la surface, c’est normal.

5. Cuisson

Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit pris (testez avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche).
En fin de cuisson, laissez tiédir dans le four éteint pendant 5 minutes, porte entrouverte.

6. Finition et dégustation

Laissez le clafoutis refroidir à température ambiante. Il peut se déguster tiède ou froid, selon vos préférences.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une touche élégante.
Servez nature ou accompagné d’une cuillère de crème fraîche, d’un yaourt ferme ou d’une boule de glace vanille artisanale pour les plus gourmands.

Conseils et variantes

Farine : Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Cerises : Hors saison, optez pour des cerises surgelées (préalablement décongelées et égouttées) ou des cerises au sirop bien égouttées.
Autres fruits : Le clafoutis peut être décliné avec des abricots, des prunes, des pommes ou des poires selon la saison.
Version allégée : Réduisez le sucre à 80 g et remplacez le beurre par 2 c. à soupe de crème allégée ou d’huile neutre.

Conclusion

Le clafoutis aux cerises est une recette conviviale et authentique qui ne nécessite ni technique complexe ni matériel spécifique. Son succès repose sur la qualité des ingrédients, notamment des cerises bien mûres et juteuses, et sur la simplicité de la préparation. En respectant ces étapes, vous obtiendrez un dessert savoureux, idéal pour clôturer un repas d’été ou pour accompagner une pause café en terrasse.