La confiture de rhubarbe est un délice acidulé et sucré qui rappelle les saveurs du printemps. Parfaite pour accompagner vos tartines, yaourts ou desserts, elle est aussi simple à préparer. Dans cet article, je vous propose une recette traditionnelle de confiture de rhubarbe, ainsi que des variantes pour la personnaliser.
Pourquoi Faire de la Confiture de Rhubarbe ?
La rhubarbe est une plante dont les tiges, riches en fibres et en vitamine K, offrent une saveur unique, à la fois acidulée et rafraîchissante.
Bien qu’elle soit souvent associée à des desserts sucrés, elle nécessite un peu de sucre pour équilibrer son acidité naturelle.
Faire sa propre confiture de rhubarbe permet de :
Profiter d’un produit 100 % naturel, sans conservateurs.
Adapter le niveau de sucre à son goût.
Utiliser des rhubarbes du jardin ou locales pour une touche plus authentique.
Ingrédients et Matériel Nécessaires
Ingrédients (pour environ 3 pots de 250 g)
1 kg de rhubarbe fraîche (seules les tiges sont comestibles, les feuilles sont toxiques)
600 g à 800 g de sucre (selon votre goût pour l’acidité)
Le jus d’un citron (pour équilibrer et aider à la conservation)
Optionnel : vanille, gingembre, fraises ou orange pour des variations aromatiques
Matériel
Une grande casserole à fond épais (ou un faitout)
Une cuillère en bois
Des pots en verre stérilisés (avec couvercles)
Une passoire
Un entonnoir (facultatif mais pratique)
Étapes de Préparation
1. Préparer la Rhubarbe
Laver et éplucher : Rincez les tiges de rhubarbe à l’eau froide. Si elles sont très fibreuses, retirez les filaments en tirant délicatement un couteau le long des tiges.
Couper en morceaux : Découpez la rhubarbe en petits tronçons d’environ 1 à 2 cm. Plus les morceaux sont petits, plus la confiture sera homogène.
2. Macération (Étape Optionnelle mais Recommandée)
Dans un saladier, mélangez la rhubarbe avec le sucre et le jus de citron.
Couvrez et laissez reposer au moins 2 heures (voire toute une nuit) au réfrigérateur. Cela permet de faire sortir l’eau de la rhubarbe et de mieux préserver sa texture à la cuisson.
3. Cuisson de la Confiture
Versez le mélange rhubarbe-sucre dans une grande casserole.
Portez à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter que le sucre ne colle au fond.
Écumez si nécessaire : Une mousse peut se former en surface, retirez-la délicatement à l’aide d’une cuillère.
Laissez mijoter 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la confiture épaississe. Pour vérifier la consistance, déposez une goutte sur une assiette froide : si elle se fige, c’est prêt !
4. Test de la Nappe (Optionnel pour une Texture Parfaite)
Si vous voulez une texture plus professionnelle, utilisez un thermomètre de cuisine : la confiture doit atteindre 105 °C pour une bonne prise.
5. Mise en Pot et Stérilisation
Remplissez les pots encore chauds avec la confiture en laissant 1 cm d’espace sous le bord.
Fermez hermétiquement et retournez les pots pendant 5 minutes pour créer un vide d’air.
Laissez refroidir à l’envers avant de les remettre à l’endroit.
Conservation
À température ambiante (si bien stérilisée) : jusqu’à 1 an.
Au réfrigérateur après ouverture : 3 à 4 semaines.
Variantes Gourmandes
Pour varier les plaisirs, essayez ces associations :
Rhubarbe-fraise : Ajoutez 300 g de fraises pour un mélange fruité.
Rhubarbe-vanille : Fendez une gousse de vanille dans la cuisson.
Rhubarbe-gingembre : Râpez un morceau de gingembre frais pour une touche épicée.
Conclusion : Une Confiture Maison Pleine de Saveurs
La confiture de rhubarbe est une excellente façon de conserver cette plante printanière tout en profitant de ses bienfaits. Avec cette recette simple et personnalisable, vous obtiendrez une confiture gourmande, parfaite pour le petit-déjeuner ou pour agrémenter vos pâtisseries.
N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres fruits ou épices pour créer votre propre version !
Je suis une autodidacte passionnée de 26 ans, originaire de Lyon, j’ai grandi entre les casseroles de ma grand-mère et les marchés locaux.
Après des études en communication, je décide finalement de suivre mon instinct : lancer un blog culinaire, « milacuisine », partager à travers ce blog mes recettes.
Pas de cuisine spectaculaire ou figée, mais des recettes vivantes, accessibles, avec les produits de saison, que je revisite avec une touche personnelle.