La confiture de kiwi est une merveille méconnue dans l’univers des confitures maison. Sa saveur unique, à la fois acidulée et sucrée, en fait une alternative raffinée aux classiques confitures de fraises ou d’abricots. Le kiwi, riche en vitamine C et en antioxydants, offre également des bienfaits nutritionnels non négligeables. Réaliser une confiture de kiwi chez soi permet non seulement de maîtriser les ingrédients utilisés, mais aussi de découvrir le plaisir de cuisiner un produit artisanal, sans additifs ni conservateurs. Cette recette simple, testée et approuvée, repose sur les principes d’une cuisine familiale et fiable, où chaque étape est optimisée pour garantir une conservation sûre et une texture parfaitement gélifiée.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients de cette recette :
1 kg de kiwis bien mûrs (environ 10 à 12 kiwis)
700 g de sucre cristallisé ou sucre spécial confiture
1 citron bio (jus uniquement)
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille (facultatif)
1/2 sachet de pectine (facultatif, selon la maturité des fruits et la texture souhaitée)
Comment préparer la recette de la confiture de kiwi :
Étape 1 : Préparation des fruits
Choisir des kiwis bien mûrs, à la chair souple, sans être trop mous.
Cela garantit une teneur en sucre suffisante pour bien équilibrer la confiture.
Éplucher les kiwis à l’aide d’un couteau d’office ou d’un économe, puis les couper en petits morceaux réguliers.
Pour une confiture lisse, vous pouvez mixer les fruits. Pour une texture rustique, les laisser en morceaux.
Peser les kiwis préparés afin d’ajuster la quantité de sucre : la proportion idéale est de 70 % de sucre par rapport au poids net des fruits.
Étape 2 : Macération (repos)
Placer les morceaux de kiwis dans un grand saladier en inox ou en verre.
Ajouter le sucre, le jus de citron, et éventuellement la vanille fendue en deux et grattée.
Mélanger le tout, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures minimum, voire toute une nuit au réfrigérateur.
Ce repos permet au sucre d’extraire le jus des fruits et de commencer la dissolution.
Étape 3 : Cuisson de la confiture
Transférer le mélange fruits-sucre dans une bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais.
Porter à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n’accroche.
Écumer la mousse qui se forme à la surface pour obtenir une confiture limpide.
Laisser cuire environ 20 à 25 minutes, en mélangeant doucement à l’aide d’une cuillère en bois.
Pour vérifier la cuisson, faire le test de l’assiette froide : verser une petite cuillère de confiture sur une assiette préalablement placée au congélateur.
Si la confiture fige en quelques secondes, elle est prête.
Si la confiture reste trop liquide, ajouter la pectine selon les instructions du fabricant, et prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes.
Étape 4 : Mise en pots
Pendant la cuisson, stériliser les pots à confiture : les plonger dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes ou les passer au four à 120°C.
Une fois la cuisson terminée, retirer la gousse de vanille.
Remplir les pots à chaud, jusqu’à 1 cm du bord, refermer immédiatement avec des couvercles stérilisés.
Retourner les pots pendant 5 minutes pour créer un vide d’air, puis les remettre à l’endroit.
Laisser refroidir complètement à température ambiante. Conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Conseils
Conservation : Les pots bien stérilisés et hermétiquement fermés se conservent jusqu’à 12 mois. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer sous 2 à 3 semaines.
Sécurité alimentaire : L’ajout de citron permet d’abaisser le pH de la confiture, ce qui favorise sa conservation. Respecter les règles d’hygiène et de stérilisation garantit l’absence de moisissures.
Texture : Si vous préférez une confiture plus ferme, utilisez de la pectine naturelle (type Vitpris) ou optez pour un sucre spécial confiture qui en contient déjà.
Utilisation : Cette confiture accompagne merveilleusement bien les yaourts nature, les crêpes, les tartines, et peut même être utilisée comme garniture pour des biscuits sablés maison.
Conclusion
La confiture de kiwi est une belle manière de diversifier ses petits-déjeuners et de valoriser un fruit aux propriétés nutritionnelles remarquables. Grâce à cette recette claire, testée et conforme aux bonnes pratiques de sécurité alimentaire, vous obtiendrez une confiture maison à la fois savoureuse, naturelle et de longue conservation. Une fois goûtée, elle deviendra sans doute un incontournable de vos placards.
Je suis une autodidacte passionnée de 26 ans, originaire de Lyon, j’ai grandi entre les casseroles de ma grand-mère et les marchés locaux.
Après des études en communication, je décide finalement de suivre mon instinct : lancer un blog culinaire, « milacuisine », partager à travers ce blog mes recettes.
Pas de cuisine spectaculaire ou figée, mais des recettes vivantes, accessibles, avec les produits de saison, que je revisite avec une touche personnelle.