La confiture orange, avec sa belle couleur ambrée et sa saveur à la fois douce et légèrement amère, est un véritable trésor des petits-déjeuners maison. Cette spécialité, popularisée par les traditions britanniques mais ancrée également dans le patrimoine culinaire méditerranéen, trouve son succès dans l’équilibre subtil entre sucre et agrumes. Réaliser une confiture d’orange chez soi permet non seulement de maîtriser la qualité des ingrédients, mais aussi de retrouver les gestes simples de la cuisine artisanale.
Je vous propose ici une version de la confiture d’orange testée, optimisée et fidèle aux meilleures pratiques de conservation et de sécurité alimentaire, pour garantir une texture idéale et une saveur riche. Suivez cette recette pas à pas pour obtenir une confiture brillante, parfumée, et sans amertume excessive.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Ingrédients de cette recette :
1,5 kg d’oranges bio non traitées (environ 6 grosses)
1 citron bio (non traité)
1,2 kg de sucre cristallisé ou sucre spécial confitures
75 cl d’eau
1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude alimentaire (facultatif, pour atténuer l’amertume des zestes)
Comment préparer la recette de la confiture orange :
Étape 1 : Préparation des fruits (veille)
Lavez soigneusement les oranges et le citron sous l’eau chaude en les brossant bien pour éliminer toute trace de cire ou d’impuretés.
Coupez les extrémités des oranges puis tranchez-les en deux, retirez les pépins si besoin.
Tranchez-les en fines rondelles, puis recoupez ces rondelles en quartiers ou en fines lanières, selon la texture désirée.
Râpez légèrement le zeste du citron, puis pressez-le pour en extraire le jus.
Placez les oranges découpées dans une grande marmite avec l’eau, le jus de citron et le zeste râpé.
Couvrez et laissez macérer pendant 12 heures à température ambiante.
Cela permet aux zestes de ramollir et aux arômes de se développer.
Étape 2 : Cuisson de la confiture
Le lendemain, portez le mélange à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement.
Cette étape permet de bien cuire les zestes pour qu’ils deviennent fondants.
Ajoutez ensuite le sucre en une fois. Remuez pour bien le dissoudre. Montez légèrement le feu jusqu’à reprise de l’ébullition.
Faites cuire à petits bouillons pendant environ 45 à 55 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que la confiture n’accroche au fond.
Pour tester la prise de la confiture : versez une goutte sur une assiette froide. Si elle fige légèrement en refroidissant, la cuisson est terminée.
Retirez la marmite du feu et écumez la mousse en surface si nécessaire, pour une confiture plus limpide.
Étape 3 : Mise en pots
Pendant la cuisson, stérilisez vos pots et leurs couvercles en les plongeant 10 minutes dans de l’eau bouillante.
Égouttez-les à l’envers sur un torchon propre.
Remplissez les pots immédiatement avec la confiture encore chaude, à l’aide d’une louche ou d’un entonnoir spécial confiture.
Vissez les couvercles bien fermement puis retournez les pots 5 minutes pour créer un vide d’air (technique du « retourné »).
Remettez-les ensuite à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
Conseils d’expert
Choix des oranges : privilégiez des oranges bio à peau fine (type Navel ou Maltaise). La qualité du fruit est essentielle car la peau entre dans la composition.
Pour moins d’amertume : blanchissez les zestes à l’eau bouillante pendant 3 minutes avant macération, ou ajoutez une pincée de bicarbonate alimentaire lors de la première cuisson.
Conservation : si les pots ont été stérilisés et bien fermés, la confiture se conserve jusqu’à 12 mois à l’abri de la lumière et de la chaleur. Une fois ouverte, elle se garde au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines.
Utilisations et accompagnements
La confiture d’orange se savoure sur des tartines grillées, des crêpes ou des scones.
Elle accompagne aussi parfaitement les fromages à pâte dure (comme le comté) ou des desserts comme un fond de tarte, un cheesecake ou même une sauce pour magret de canard. Son amertume équilibrée et son intensité en font un condiment de caractère.
Conclusion
Préparer sa propre confiture d’orange est un plaisir à la fois simple et gratifiant.
Vous contrôlez la qualité des ingrédients, la quantité de sucre, et pouvez ajuster la texture selon vos goûts.
Grâce à cette méthode maison éprouvée, vous obtiendrez une confiture authentique, parfumée, et sans conservateurs.
À offrir ou à savourer en famille, elle illuminera vos petits-déjeuners d’hiver comme d’été.
Je suis une autodidacte passionnée de 26 ans, originaire de Lyon, j’ai grandi entre les casseroles de ma grand-mère et les marchés locaux.
Après des études en communication, je décide finalement de suivre mon instinct : lancer un blog culinaire, « milacuisine », partager à travers ce blog mes recettes.
Pas de cuisine spectaculaire ou figée, mais des recettes vivantes, accessibles, avec les produits de saison, que je revisite avec une touche personnelle.