Gâteau aux Noix avec Nappage au Chocolat Noir

Je vous propose aujourd’hui une recette de gâteau aux noix avec nappage au chocolat noir, surmonté d’un nappage au chocolat noir intense. Cette recette est non seulement gourmande, mais également simple à réaliser, tout en mettant en valeur les produits de saison et les saveurs authentiques. Ce gâteau fait partie des classiques de la cuisine familiale du sud-ouest de la France, où les noix sont un ingrédient central, notamment dans le Périgord.
Riche en oméga-3 et en arômes naturels, la noix se marie parfaitement avec l’amertume du chocolat noir. Ce dessert est idéal pour les grandes tablées, les goûters d’automne ou les fins de repas hivernaux. En suivant cette recette maison validée par l’expérience, vous obtiendrez un gâteau généreux, fondant, et plein de caractère.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients de cette recette :

Pour le gâteau :

150 g de cerneaux de noix
100 g de beurre doux (à température ambiante)
100 g de sucre roux ou de cassonade
3 œufs entiers
50 g de farine de blé (T45 ou T55)
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

Pour le nappage au chocolat noir :

100 g de chocolat noir pâtissier (70 % de cacao conseillé)
10 cl de crème liquide entière (30 % MG)
15 g de beurre

Comment préparer la recette du gâteau aux noix avec nappage au chocolat noir :

Préparer les noix

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Hachez grossièrement les cerneaux de noix à l’aide d’un couteau ou d’un robot.
Il ne faut pas les réduire en poudre, mais garder des morceaux pour la texture.
Faites-les légèrement torréfier dans une poêle sèche pendant 3 à 4 minutes à feu moyen. Réservez.

Travailler la base du gâteau

Dans un saladier ou à l’aide d’un robot pâtissier, fouettez le beurre mou et le sucre roux jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout.
Incorporez la vanille, la farine tamisée, la levure chimique, et une pincée de sel.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajouter les noix

Incorporez les noix torréfiées à la pâte à l’aide d’une spatule, sans trop travailler la pâte pour conserver le moelleux.

Cuisson

Versez la pâte dans un moule rond de 20 à 22 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson).
Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille pour un refroidissement complet.

Préparer le nappage au chocolat

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide sans la faire bouillir.
Hors du feu, ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux.
Mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la préparation soit lisse.
Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et incorporez-le jusqu’à fonte complète pour un glaçage brillant et onctueux.

Nappage du gâteau

Une fois le gâteau totalement refroidi, versez le glaçage au centre et lissez à l’aide d’une spatule pour le répartir uniformément sur le dessus.
Laissez le nappage prendre à température ambiante ou placez le gâteau 15 minutes au réfrigérateur pour un glaçage plus ferme.

Conseils

Texture : Ne mixez pas trop les noix, la mâche apportée par les morceaux est essentielle à l’équilibre du gâteau.
Variante sans gluten : Remplacez la farine par de la poudre d’amande ou un mélange sans gluten compatible pâtisserie.
Conservation : Ce gâteau se conserve très bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours. Il est même meilleur le lendemain.
Accord gourmand : Servez avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche pour un dessert encore plus réconfortant.

Conclusion

Cette recette de gâteau aux noix avec nappage chocolat noir est à la fois simple, conviviale et raffinée. En mettant en valeur des ingrédients nobles et en respectant des gestes de pâtisserie éprouvés, elle satisfait autant les papilles que les exigences de qualité. Que ce soit pour un goûter entre amis ou une fin de repas familiale, ce gâteau maison fera toujours sensation.