Ce gâteau moelleux au citron est une recette idéale pour toutes les saisons : léger en été, réconfortant en hiver, parfait en toute occasion. Son goût acidulé mais délicat, sa texture aérienne et sa croûte dorée en font un classique de la pâtisserie maison. En tant que chef pâtissier spécialisé dans les douceurs traditionnelles françaises et passionné de cuisine familiale, je vous propose ici une version équilibrée et éprouvée de ce gâteau, testée plusieurs fois dans un cadre domestique et validée par des amateurs de desserts de tous âges.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 à 45 minutes
Ingrédients de cette recette :
3 œufs frais, de préférence bio
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
1 citron non traité (jus + zeste)
100 g de beurre doux fondu (ou 100 ml d’huile neutre)
180 g de farine de blé T45 ou T55
1 sachet de levure chimique (11 g)
1 pincée de sel fin
1 cuillère à soupe de lait (optionnel pour plus de moelleux)
Pour le glaçage (facultatif mais recommandé) :
100 g de sucre glace
2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron
Comment préparer la recette du gâteau moelleux au citron :
1.Préparer les ingrédients
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (chaleur tournante ou traditionnelle).
Beurrez un moule à cake de 20 à 24 cm ou chemisez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facile.
Lavez soigneusement le citron et râpez finement le zeste.
Pressez ensuite le citron pour en extraire le jus. Réservez.
2. Battre les œufs et le sucre
Dans un grand saladier, cassez les œufs. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Fouettez énergiquement le mélange (au fouet manuel ou électrique) pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux.
Cette étape est essentielle pour obtenir une texture légère.
3. Incorporer les éléments liquides
Ajoutez le jus de citron, les zestes, puis le beurre fondu (ou l’huile) à la préparation.
Mélangez doucement jusqu’à homogénéité.
Si vous souhaitez un gâteau encore plus moelleux, ajoutez une cuillère à soupe de lait.
4. Ajouter les éléments secs
Dans un bol séparé, tamisez la farine, la levure chimique et le sel.
Incorporez-les progressivement à la préparation liquide tout en mélangeant à la spatule ou au fouet manuel.
Évitez de trop travailler la pâte pour préserver le moelleux du gâteau.
5. Cuisson
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
Enfournez pour environ 35 à 40 minutes.
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
À mi-cuisson, vous pouvez couvrir d’une feuille de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
6. Refroidissement et glaçage
Laissez tiédir le gâteau 10 minutes avant de le démouler.
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec quelques cuillères à soupe de jus de citron.
Versez sur le gâteau encore tiède pour que le glaçage fige doucement et imprègne la croûte.
7. Service et conservation
Ce gâteau se déguste tiède ou à température ambiante.
Il se conserve parfaitement 3 jours à température ambiante dans un contenant hermétique.
Il gagne en saveur après quelques heures de repos.
Conseils d’un expert
Pour une version encore plus parfumée, utilisez du citron de Menton ou du citron bio sicilien.
Ce gâteau peut également servir de base pour un layer cake au citron, avec une garniture au mascarpone ou au lemon curd.
Vous pouvez le transformer en version sans gluten en remplaçant la farine de blé par un mélange de farine de riz et de maïzena (rapport 70/30).
Pour un contraste de textures, ajoutez une poignée d’amandes effilées ou de graines de pavot à la pâte.
Je suis une autodidacte passionnée de 26 ans, originaire de Lyon, j’ai grandi entre les casseroles de ma grand-mère et les marchés locaux.
Après des études en communication, je décide finalement de suivre mon instinct : lancer un blog culinaire, « milacuisine », partager à travers ce blog mes recettes.
Pas de cuisine spectaculaire ou figée, mais des recettes vivantes, accessibles, avec les produits de saison, que je revisite avec une touche personnelle.