La mousse au citron est un dessert léger et rafraîchissant, parfait pour clôturer un repas estival ou pour satisfaire une envie de douceur acidulée. Simple à réaliser, cette recette allie la vivacité du citron à une texture aérienne, grâce à des blancs d’œufs montés en neige ou à de la crème fouettée.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes
Ingrédients de cette recette :
Pour la mousse au citron classique (sans cuisson)
3 citrons jaunes (jus et zeste)
150 g de sucre en poudre
4 œufs frais (blancs et jaunes séparés)
200 ml de crème fleurette ou crème liquide entière (30% MG)
1 pincée de sel
Option pour une version plus crémeuse (avec cuisson légère)
2 jaunes d’œufs supplémentaires
30 g de beurre
Comment préparer la recette da la mousse au citron :
1. Préparation des ingrédients
Lavez et zestez les citrons pour récupérer le zeste fin (éviter la partie blanche amère).
Pressez les citrons pour obtenir environ 100 ml de jus.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs avec précaution (les blancs doivent être sans trace de jaune pour monter correctement).
2. Préparation de la base citronnée
Version sans cuisson (rapide et légère)
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le jus de citron et les zestes, puis fouettez pour obtenir une crème homogène.
Version avec cuisson (plus onctueuse)
Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Ajoutez le jus de citron et faites chauffer à feu doux sans bouillir (comme une crème anglaise) en remuant constamment.
Hors du feu, incorporez le beurre et les zestes pour une texture veloutée. Laissez refroidir.
3. Montage des blancs en neige et de la crème fouettée
Dans un bol propre, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes.
Dans un autre bol, montez la crème liquide en chantilly (elle doit être bien froide pour mieux fouetter).
4. Assemblage de la mousse
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au citron, en mélangeant avec une spatule pour ne pas casser les bulles d’air.
Ajoutez ensuite la crème chantilly en pluie pour une texture encore plus aérienne.
5. Dressage et réfrigération
Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupelles.
Laissez prendre au réfrigérateur minimum 4 heures (idéalement toute une nuit).
6. Dégustation
Au moment de servir, vous pouvez ajouter :
Une touche de zeste de citron pour la décoration.
Des fruits rouges pour un contraste acidulé.
Une feuille de menthe pour une note fraîche.
Conseils et Variantes
Pour une mousse plus légère : Utilisez uniquement des blancs montés en neige.
Pour une version vegan : Remplacez les œufs par de l’aquafaba (jus de pois chiches) et la crème par de la coco montée.
Précautions : Utilisez des œufs très frais si vous optez pour la version sans cuisson.
Conclusion
Cette mousse au citron est un dessert incontournable, aussi délicieux que simple à préparer. Que vous choisissiez la version sans cuisson ou la variante plus crémeuse, ce plaisir acidulé ravira vos convives.
N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant des biscuits émiettés (type spéculos) ou une couche de coulis de framboise pour encore plus de gourmandise !
Bon appétit !
Je suis une autodidacte passionnée de 26 ans, originaire de Lyon, j’ai grandi entre les casseroles de ma grand-mère et les marchés locaux.
Après des études en communication, je décide finalement de suivre mon instinct : lancer un blog culinaire, « milacuisine », partager à travers ce blog mes recettes.
Pas de cuisine spectaculaire ou figée, mais des recettes vivantes, accessibles, avec les produits de saison, que je revisite avec une touche personnelle.