Pancakes très moelleux : la recette idéale pour un petit-déjeuner parfait

Les pancakes sont une véritable institution du petit-déjeuner à l’américaine. Leur texture aérienne et leur goût légèrement sucré en font une option gourmande, que l’on apprécie en famille ou entre amis, lors d’un brunch ou d’un matin paresseux. Pourtant, obtenir des pancakes très moelleux demande une certaine maîtrise de la pâte et une cuisson bien pensée.
Cette recette a été testée, optimisée et validée pour garantir une texture tendre, presque soufflée, avec une légère croûte dorée. Le secret ? Un bon équilibre entre les ingrédients secs et humides, l’utilisation du lait fermenté (ou buttermilk) et un minimum de mélange de la pâte pour conserver toute sa légèreté.
Que vous soyez débutant en cuisine ou amateur éclairé, cette recette vous permettra de réussir vos pancakes à tous les coups, avec des ingrédients simples et accessibles. En suivant nos conseils et étapes pas à pas, vous obtiendrez une pile de pancakes bien dodus, savoureux et fondants.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients de cette recette :

Ingrédients secs

250 g de farine de blé (T55 ou T65)
1 c. à soupe de sucre en poudre (15 g)
1 sachet de levure chimique (11 g)
1/2 c. à café de bicarbonate de soude (optionnel mais conseillé)
1 pincée de sel

Ingrédients liquides

300 ml de lait fermenté (ou lait + 1 c. à soupe de jus de citron, reposé 10 min)
2 œufs
50 g de beurre doux fondu (+ un peu pour la cuisson)
1 c. à café d’extrait de vanille liquide (facultatif)

Comment préparer la recette des pancakes :

Préparer les ingrédients secs

Dans un grand saladier, tamisez la farine, la levure chimique et, si vous en utilisez, le bicarbonate.
Ajoutez le sucre et la pincée de sel.
Mélangez à l’aide d’un fouet pour bien répartir les poudres.

Mélanger les ingrédients liquides

Dans un autre récipient, battez les œufs avec le lait fermenté et l’extrait de vanille.
Ajoutez ensuite le beurre fondu légèrement tiédi.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Incorporer les liquides aux secs

Versez progressivement le mélange liquide dans les ingrédients secs.
Mélangez avec une spatule ou un fouet sans trop insister : la pâte doit rester légèrement grumeleuse.
Un excès de mélange rendrait les pancakes denses.

Laisser reposer la pâte (optionnel mais recommandé)

Laissez la pâte reposer 10 minutes à température ambiante.
Cela permet à la levure chimique et au bicarbonate de commencer leur action, ce qui favorisera une texture plus aérée.

Cuisson des pancakes

Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen.
Graissez-la légèrement avec du beurre fondu ou un peu d’huile.
Versez une petite louche de pâte (environ 8 à 10 cm de diamètre).
Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords commencent à sécher.
Retournez délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
Répétez avec le reste de la pâte, en graissant légèrement entre chaque série si besoin.
Maintenez les pancakes au chaud dans un four doux (60 °C) si vous souhaitez les servir tous en même temps.

Idées de garniture

Ces pancakes très moelleux se prêtent à de nombreuses variations et accompagnements :
Sirop d’érable traditionnel
Beurre demi-sel fondu
Fruits frais : bananes, myrtilles, fraises
Confiture maison ou pâte à tartiner
Yaourt nature et miel pour une version plus légère

Conseils

Pourquoi le lait fermenté ? Il agit en synergie avec la levure et/ou le bicarbonate pour créer une pâte légère et mousseuse. Si vous n’en avez pas, remplacez-le par du lait avec une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc, à laisser reposer 10 minutes.
Pas de surmélange ! Le secret du moelleux est de mélanger juste assez pour intégrer les ingrédients. Trop travailler la pâte développe le gluten et rend les pancakes élastiques.
Poêle bien chaude mais pas brûlante : une température moyenne permet une cuisson uniforme et une belle coloration dorée sans brûler les bords.

Conclusion

Ces pancakes très moelleux sont une base parfaite pour un petit-déjeuner équilibré, réconfortant et personnalisable à l’infini. Grâce à l’ajout de lait fermenté et à une cuisson bien maîtrisée, vous obtiendrez une texture légère et fondante, à la hauteur des meilleures recettes de brunch new-yorkais. Préparez-les le dimanche matin pour enchanter petits et grands !