Pâte brisée : la recette de grand-mère qui marche à tous les coups

La pâte brisée est une base incontournable en pâtisserie et en cuisine salée. Polyvalente, elle sert aussi bien pour les tartes sucrées (comme la tarte aux pommes) que pour les quiches et tourtes salées. Sa texture légèrement friable et son goût neutre en font un must-have dans toutes les cuisines.
Cette recette traditionnelle est simple, rapide et infaillible, même pour les débutants. Avec des ingrédients basiques et peu de temps de préparation, vous obtiendrez une pâte homogène, facile à étaler et qui ne se rétracte pas à la cuisson.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients de cette recette :

250 g de farine T55 (ou farine tout usage)
125 g de beurre froid coupé en dés
1 pincée de sel fin
1 c. à café de sucre (optionnel, pour les tartes sucrées)
50-60 ml d’eau très froide

Comment préparer la recette da la pâte brisée :

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Sortez le beurre 10 minutes avant pour qu’il soit froid mais pas dur.
Mesurez tous les ingrédients précisément pour éviter un résultat trop sec ou trop collant.
Placez un bol d’eau au congélateur pour qu’elle soit bien froide au moment de l’utilisation.

Étape 2 : Sablage de la pâte

Dans un grand saladier ou un robot pâtissier, mélangez la farine, le sel et le sucre (si utilisé).
Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts (ou en mode pulse au robot) jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ne pas trop travailler pour éviter que le beurre ne fonde.

Étape 3 : Incorporation de l’eau

Versez l’eau froide petit à petit (environ 50 ml d’abord) et mélangez légèrement avec une fourchette ou une spatule.
La pâte doit commencer à s’agglomérer sans être collante.
Si nécessaire, ajoutez 5 à 10 ml d’eau supplémentaire.

Étape 4 : Formation de la boule

Rassemblez la pâte en une boule homogène sans trop la pétrir.
Aplatissez-la légèrement en un disque (pour faciliter l’étalage plus tard).
Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum (1 heure pour une meilleure tenue).

Étape 5 : Étaler et Foncer le moule

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte uniformément (environ 3 mm d’épaisseur).
Transférez-la dans un moule à tarte en la faisant adhérer aux bords.
Coupez l’excédent avec un couteau et piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles à la cuisson.

Étape 6 : Cuisson (si nécessaire)

Pour une cuisson à blanc (sans garniture) :
Préchauffez le four à 180°C.
Placez un papier sulfurisé et des billes de cuisson (ou des légumes secs) pour éviter que la pâte ne gonfle.
Enfournez 10-15 minutes, puis retirez les poids et poursuivez 5 minutes si besoin.

Conseils d’Expert pour une Pâte Brisée Parfaite

Beurre froid : La clé d’une pâte bien texturée.
Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle devienne élastique.
Repos obligatoire : Le gluten se détend, évitant ainsi le rétrécissement à la cuisson.
Conservation : La pâte se garde 2 jours au frigo ou 3 mois au congélateur (dans un sac hermétique).

Variations Possibles

Pâte sucrée : Ajoutez 30 g de sucre glace et 1 œuf.
Pâte à la noisette : Remplacez 50 g de farine par de la poudre de noisettes.
Version vegan : Utilisez de la margarine végétale à la place du beurre.

Conclusion

Cette recette de pâte brisée maison est fiable, rapide et parfaitement adaptée à toutes vos tartes et quiches. Avec des ingrédients simples et une méthode éprouvée, vous obtiendrez une pâte fondante, croustillante et facile à travailler.
N’hésitez pas à personnaliser cette base selon vos envies et à partager vos réalisations en commentaire ! Bonne cuisine !