Recette de la Basboussa : Gâteau de semoule oriental

La Basboussa est un dessert traditionnel du Moyen-Orient et du Maghreb préparé à base de semoule fine ou moyenne, parfumé souvent à l’eau de fleur d’oranger ou à la noix de coco. Ce gâteau moelleux est imbibé d’un sirop sucré après cuisson, ce qui lui confère une texture fondante et un goût riche.
Riche de plusieurs siècles d’histoire culinaire, la basboussa est une recette incontournable pendant le Ramadan, les fêtes familiales ou tout simplement pour accompagner un thé à la menthe. Sa réalisation est simple, ne nécessite pas d’ingrédients complexes, et elle peut être adaptée à tous les goûts (avec ou sans œufs, avec yaourt, amandes, pistaches…).

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients de cette recette :

Pour la pâte à basboussa :

200 g de semoule moyenne
100 g de sucre
100 g de noix de coco râpée
150 g de yaourt nature (ou lait fermenté)
100 g de beurre fondu (ou huile neutre)
1 sachet de levure chimique (11 g)
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (optionnelle)
Quelques amandes entières ou effilées pour décorer

Pour le sirop :

200 ml d’eau
200 g de sucre
Le jus d’un demi-citron
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose (selon préférence)

Comment préparer la recette du basboussa :

Étape 1 : Préparation du sirop

Dans une casserole, versez l’eau et le sucre.
Portez à ébullition tout en remuant légèrement pour faire fondre le sucre.
Une fois que le mélange bout, baissez le feu et laissez frémir pendant environ 10 minutes.
Ajoutez le jus de citron et la fleur d’oranger, mélangez, puis retirez du feu.
Laissez tiédir. Le sirop doit être versé froid ou tiède sur la basboussa chaude à la sortie du four.

Étape 2 : Préparation de la pâte

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Dans un grand saladier, mélangez la semoule, le sucre, la noix de coco et la levure chimique.
Ajoutez le yaourt, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger.
Mélangez avec une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Laissez reposer la pâte 10 minutes pour que la semoule absorbe bien les liquides.
Versez la pâte dans un moule rectangulaire ou carré (20 x 20 cm), préalablement beurré.
Lissez la surface à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.
Dessinez des carrés ou des losanges à l’aide d’un couteau.
Placez une amande au centre de chaque portion.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Étape 3 : Imbibage et finition

Dès la sortie du four, versez le sirop froid ou tiède sur toute la surface du gâteau chaud.
Il est important de procéder rapidement pour que le gâteau absorbe bien le sirop.
Laissez reposer au moins 30 minutes pour que le gâteau s’imprègne parfaitement.
Une fois refroidi, recoupez les parts selon les découpes initiales et servez.

Conseils d’expert

Type de semoule : Privilégiez la semoule moyenne pour une texture parfaite. La semoule fine rendra la basboussa plus compacte, tandis qu’une semoule trop grosse pourrait l’assécher.
Sirop équilibré : Le sirop ne doit pas être trop épais ni trop liquide. Le jus de citron évite la cristallisation du sucre et équilibre la saveur sucrée.
Variantes régionales : Vous pouvez ajouter un peu de poudre d’amandes, remplacer la noix de coco par de la poudre de pistache, ou incorporer de la crème fraîche pour une texture encore plus fondante.

Conclusion

La basboussa est plus qu’un simple gâteau : c’est un lien entre les générations, un symbole de partage.
Facile à préparer, économique, et personnalisable, elle est la preuve que la cuisine orientale sait allier tradition et gourmandise.
Accompagnée d’un thé ou dégustée seule, elle offre un voyage gustatif inoubliable.