La Tarte Tatin est un dessert emblématique de la cuisine française, réputé pour ses pommes caramélisées et sa pâte dorée et croustillante. Cette recette, née d’une erreur culinaire des sœurs Tatin au XIXe siècle, est aujourd’hui un incontournable des repas gourmands. Simple à réaliser mais nécessitant une technique précise, cette tarte renversée séduit par son équilibre entre acidité des pommes et douceur du caramel.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Ingrédients de cette recette :
Pour la pâte brisée
250 g de farine T45
125 g de beurre froid (doux ou demi-sel)
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sucre (optionnel)
5 à 6 c. à soupe d’eau froide
Pour la garniture
6 à 8 pommes (de préférence des pommes à cuire : Boskoop, Reine des Reinettes, Canada…)
100 g de sucre en poudre
50 g de beurre doux
1 c. à soupe de jus de citron (pour éviter l’oxydation)
1 c. à café de cannelle (optionnel)
Comment préparer la recette de la Tarte Tatin :
Étape 1 : Préparer la pâte brisée
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez l’eau froide petit à petit jusqu’à former une boule homogène.
Aplatissez légèrement la pâte, filmez-la et réservez au frais 30 min (si vous avez le temps).
(Astuce : Pour une version plus rapide, utilisez une pâte feuilletée du commerce.)
Étape 2 : Préparer les pommes
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers épais (6 à 8 par pomme).
Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Étape 3 : Réaliser le caramel
Dans un moule à Tarte Tatin (ou une poêle antiadhésive allant au four), faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer.
Quand il prend une couleur ambre doré, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez délicatement.
Hors du feu, disposez immédiatement les quartiers de pommes serrés et en rosace, face bombée vers le bas.
(Conseil d’expert : Ne laissez pas le caramel trop foncer, il pourrait devenir amer.)
Étape 4 : Ajouter la pâte et cuire
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Étalez la pâte sur un plan fariné pour obtenir un disque légèrement plus grand que le moule.
Recouvrez les pommes avec la pâte en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule.
Enfournez pour 40-45 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Étape 5 : Démoulage et service
Laissez tiédir 5 à 10 min avant de retourner la tarte sur un plat.
Servez tiède avec une boule de glace vanille ou de la crème fraîche.
Conseils d’expert pour une Tarte Tatin réussie
Choix des pommes : Privilégiez des variétés fermes et acidulées qui tiennent à la cuisson.
Caramel : Surveillez bien la couleur pour éviter l’amertume.
Démoulage : Ne tardez pas trop, sinon le caramel durcira et collera.
Conservation : Se déguste dans les 2 jours, à réchauffer légèrement si besoin.
Conclusion
La Tarte Tatin est un dessert d’apparence simple, mais qui demande un peu de précision. En suivant ces étapes, vous obtiendrez une tarte parfaitement caramélisée, moelleuse et croustillante. N’hésitez pas à adapter la recette avec des poires ou même des oignons pour une version salée !
Bon appétit !
Je suis une autodidacte passionnée de 26 ans, originaire de Lyon, j’ai grandi entre les casseroles de ma grand-mère et les marchés locaux.
Après des études en communication, je décide finalement de suivre mon instinct : lancer un blog culinaire, « milacuisine », partager à travers ce blog mes recettes.
Pas de cuisine spectaculaire ou figée, mais des recettes vivantes, accessibles, avec les produits de saison, que je revisite avec une touche personnelle.