Sorbet aux Fraises : Un Dessert Bien Lisse et Parfumé

Quand les beaux jours arrivent, rien ne vaut la fraîcheur d’un bon sorbet aux fraises fait maison. Léger, sans produits laitiers, et préparé à partir de fruits frais de saison, ce sorbet ravit les papilles tout en mettant à l’honneur les arômes naturels de la fraise. En tant que chef pâtissière spécialisée en glaces artisanales, je vous propose ici une version simple, saine et gourmande du sorbet aux fraises. Cette recette ne nécessite pas de sorbetière, bien qu’elle puisse en améliorer la texture. C’est une excellente base pour ceux qui souhaitent se lancer dans les desserts glacés avec des ingrédients de qualité.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes (si on réalise un sirop)

Ingrédients de cette recette :

500 g de fraises fraîches (de préférence gariguettes ou ciflorettes, bien mûres)
120 g de sucre de canne blond (ou ajuster selon l’acidité des fraises)
1 cuillère à soupe de jus de citron jaune fraîchement pressé
10 cl d’eau filtrée
(Optionnel) : 1 blanc d’œuf (pour plus d’onctuosité, surtout sans sorbetière)

Comment préparer la recette du sorbet aux fraises :

Étape 1 : Préparer les fraises

Nettoyez soigneusement les fraises à l’eau claire sans les laisser tremper.
Équeutez-les à l’aide d’un petit couteau ou avec les doigts.
Coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille, pour faciliter le mixage.
Astuce de chef : choisissez des fraises très mûres, presque confites, pour un goût plus sucré et une couleur plus intense.

Étape 2 : Réaliser le sirop de sucre

Dans une petite casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition.
Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Laissez tiédir quelques minutes hors du feu.
Ce sirop permet d’assurer une meilleure texture en empêchant le sorbet de devenir trop dur à la congélation.

Étape 3 : Mixer le tout

Dans un blender ou un mixeur puissant, versez les fraises, le sirop tiédi et le jus de citron.
Mixez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une purée lisse.
Filtrez la préparation à l’aide d’un tamis si vous souhaitez éliminer les petites graines (optionnel mais conseillé pour un sorbet plus lisse).
Note : Le citron ne sert pas seulement à équilibrer les saveurs, il agit aussi comme conservateur naturel et fixe la couleur.

Étape 4 : Ajouter de l’onctuosité (optionnel)

Pour une texture plus aérée, incorporez un blanc d’œuf légèrement battu en neige souple à la purée froide.
Mélangez délicatement à la spatule.
Cette étape est utile si vous ne disposez pas de sorbetière. Elle améliore la légèreté et diminue la formation de cristaux de glace.

Étape 5 : Congélation

Avec sorbetière :

Versez la préparation dans la cuve préalablement refroidie.
Turbinez pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à obtention d’une texture ferme.
Transférez dans un bac hermétique et laissez raffermir au congélateur 1 à 2 heures.

Sans sorbetière :

Versez la préparation dans un bac large, peu profond.
Placez-le au congélateur et grattez toutes les 30 à 45 minutes à la fourchette, pendant 3 à 4 heures, pour casser les cristaux.
Une fois ferme, mixez rapidement une dernière fois si besoin pour une texture plus lisse.

Étape 6 : Dégustation et conservation

Sortez le sorbet 5 minutes avant de servir, pour faciliter le façonnage des boules.
Servez dans des coupes, cornets ou accompagnés de fruits frais et feuilles de menthe.
Conservation : jusqu’à 2 semaines dans un contenant hermétique au congélateur, bien fermé pour éviter les odeurs et la cristallisation.

Conseils d’experte

Vous pouvez remplacer une partie des fraises par des framboises ou de la mangue pour des variantes fruitées.
Pour un sorbet moins sucré, réduisez la quantité de sucre à 90 g, mais sachez qu’il joue un rôle dans la texture finale.
Pour une version plus gastronomique, servez le sorbet avec un coulis de basilic sucré ou quelques gouttes de vinaigre balsamique vieilli.