La tarte à la rhubarbe est un classique de la pâtisserie printanière, alliant l’acidité de la rhubarbe à une crème onctueuse pour un équilibre parfait. Cette recette de tarte crémeuse à la rhubarbe offre une texture fondante et un goût délicatement sucré, idéale pour un dessert familial ou une occasion spéciale.
Avec des temps de préparation et de cuisson précis, des ingrédients accessibles et des instructions détaillées, vous obtiendrez une tarte gourmande et esthétique.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients de cette recette :
Pour la pâte sablée
250 g de farine
125 g de beurre froid coupé en dés
50 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
Pour la garniture à la rhubarbe
500 g de rhubarbe fraîche
100 g de sucre (ajustable selon l’acidité de la rhubarbe)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Pour la crème pâtissière
500 ml de lait entier
3 jaunes d’œufs
80 g de sucre
40 g de maïzena
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Comment préparer la recette da la confiture de fraises :
Étape 1 : Préparer la pâte sablée
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez l’œuf et pétrissez rapidement pour former une boule de pâte homogène.
Filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Étape 2 : Éplucher et préparer la rhubarbe
Lavez et épluchez les tiges de rhubarbe. Coupez-les en tronçons de 2 cm.
Dans un bol, mélangez-les avec 50 g de sucre et laissez dégorger 15 minutes.
Étape 3 : Étaler et précuire la pâte
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou légumes secs).
Enfournez 15 minutes, puis retirez les billes et poursuivez 5 minutes pour sécher la pâte.
Étape 4 : Préparer la crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud en filet tout en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Retirez du feu et laissez refroidir en filmant au contact.
Étape 5 : Assemblage et cuisson finale
Étalez la crème pâtissière sur le fond de tarte précuit.
Égouttez la rhubarbe et disposez-la harmonieusement sur la crème. Saupoudrez de fécule et du sucre restant.
Enfournez 20 minutes à 180°C jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre.
Étape 6 : Décoration et service
Laissez refroidir, puis décorez avec des fraises coupées en lamelles (optionnel).
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Conseils et Variations
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange sans gluten et utilisez de l’arrow-root à la place de la maïzena.
Pour un côté croquant, ajoutez des amandes effilées sur la crème avant cuisson.
Conservation : À garder 2-3 jours au réfrigérateur sous film alimentaire.
Conclusion
Cette tarte crémeuse à la rhubarbe est un délice printanier qui marie parfaitement l’acidité du fruit et la douceur de la crème pâtissière.
Simple à réaliser et visuellement appétissante, elle ravira vos convives tout en respectant les standards de qualité.
Bon appétit !
Je suis une autodidacte passionnée de 26 ans, originaire de Lyon, j’ai grandi entre les casseroles de ma grand-mère et les marchés locaux.
Après des études en communication, je décide finalement de suivre mon instinct : lancer un blog culinaire, « milacuisine », partager à travers ce blog mes recettes.
Pas de cuisine spectaculaire ou figée, mais des recettes vivantes, accessibles, avec les produits de saison, que je revisite avec une touche personnelle.