La tarte au citron est un grand classique de la pâtisserie française, appréciée pour son équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur d’une pâte sablée croustillante. Elle fait partie des desserts emblématiques que l’on retrouve aussi bien sur les tables familiales que dans les vitrines de pâtissiers renommés. Réussir une tarte au citron maison, c’est allier précision et gourmandise : chaque étape a son importance, du fonçage de la pâte à la cuisson douce de la crème citronnée.
Dans cette recette, vous découvrirez une version traditionnelle de la tarte au citron, sans meringue, mettant en valeur le goût pur et franc du citron. Par souci de transparence et de fiabilité, cette recette repose sur une méthode éprouvée, utilisée par de nombreux professionnels. L’accent est mis sur la qualité des ingrédients, des techniques claires et des astuces pour obtenir une tarte équilibrée et savoureuse.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients de cette recette :
Pour la pâte sablée :
250 g de farine de blé (T55 de préférence)
125 g de beurre doux froid coupé en petits morceaux
70 g de sucre glace
1 œuf entier
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’eau froide (si nécessaire)
Pour la crème citron :
150 ml de jus de citron frais (environ 3 à 4 citrons)
120 g de sucre en poudre
3 œufs entiers
1 cuillère à soupe de zestes de citron non traités
100 g de beurre doux
Comment préparer la recette de la tarte au citron :
Étape 1 : Préparer la pâte sablée (30 min + 1h de repos)
Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
Incorporez l’œuf entier, puis pétrissez brièvement jusqu’à obtenir une boule homogène. Ajoutez un peu d’eau froide si nécessaire.
Aplatissez légèrement la pâte, emballez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étape 2 : Foncer et cuire la pâte à blanc (20 min)
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 3 mm d’épaisseur.
Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre, piquez le fond à la fourchette.
Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs.
Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, retirez les billes et le papier, puis prolongez la cuisson 5 minutes pour que le fond soit bien doré. Laissez refroidir.
Étape 3 : Préparer la crème au citron (15 min de cuisson + refroidissement)
Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, le jus de citron et les zestes.
Faites chauffer à feu doux en remuant constamment au fouet. La crème va épaissir progressivement (environ 8 à 10 minutes).
Une fois la crème épaissie et lissée, retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
Versez immédiatement la crème dans le fond de tarte précuit.
Lissez la surface avec une spatule et laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au frais au moins 1 heure avant de servir.
Conseils
Choix des citrons : privilégiez les citrons bio non traités, car les zestes sont essentiels pour intensifier l’arôme naturel.
Cuisson de la crème : utilisez un feu doux et remuez en continu pour éviter que les œufs ne coagulent. Vous pouvez aussi la cuire au bain-marie pour plus de sécurité.
Texture idéale : la crème doit être lisse, brillante et souple, sans grumeaux.
Conservation : la tarte se conserve 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle peut être congelée, mais la texture risque d’être légèrement altérée.
Je suis une autodidacte passionnée de 26 ans, originaire de Lyon, j’ai grandi entre les casseroles de ma grand-mère et les marchés locaux.
Après des études en communication, je décide finalement de suivre mon instinct : lancer un blog culinaire, « milacuisine », partager à travers ce blog mes recettes.
Pas de cuisine spectaculaire ou figée, mais des recettes vivantes, accessibles, avec les produits de saison, que je revisite avec une touche personnelle.