Les carottes Vichy sont un accompagnement traditionnel français, à la fois simple et délicieux. Ce plat tire son nom de l’eau minérale de Vichy, autrefois utilisée pour sa cuisson, bien que l’eau gazeuse ou du sel de Vichy puissent aujourd’hui la remplacer. Ce mode de préparation met en valeur la saveur naturellement sucrée des carottes, tout en leur conférant une texture fondante.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients de cette recette :
500 g de carottes (de préférence jeunes et tendres)
30 g de beurre demi-sel (ou huile d’olive pour une version légère)
1 c. à soupe de sucre (facultatif, pour accentuer le caramelisation)
1 pincée de sel
200 ml d’eau (ou eau gazeuse pour une touche traditionnelle)
1 c. à soupe de persil frais haché (pour la décoration)
1/2 c. à café de sel de Vichy (optionnel, en remplacement du sel classique)
Comment préparer la recette des carottes Vichy :
1. Préparation des carottes
Épluchez soigneusement les carottes et rincez-les à l’eau froide.
Coupez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur pour une cuisson homogène.
2. Cuisson à l’étouffée
Dans une poêle ou une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez les carottes et faites-les revenir 2-3 minutes en remuant délicatement.
Saupoudrez de sucre (si utilisé) et de sel, puis mélangez pour enrober les carottes.
3. Mouillement et cuisson
Versez l’eau (ou l’eau gazeuse) jusqu’à mi-hauteur des carottes.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que le liquide ait réduit en une légère sauce sirupeuse.
4. Finalisation
Vérifiez la cuisson : les carottes doivent être fondantes mais pas trop molles.
Si nécessaire, augmentez le feu en fin de cuisson pour faire réduire le jus et obtenir un léger glaçage.
Parsemez de persil frais avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Conseils d’Expert pour Réussir vos Carottes Vichy
Choix des carottes : Privilégiez des carottes nouvelles, plus sucrées et moins fibreuses.
Variantes : Ajoutez une pincée de cannelle ou un zeste d’orange pour une version parfumée.
Conservation : Se gardent 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Suggestions d’Accompagnement
Viandes : Poulet rôti, magret de canard, côte de porc.
Poissons : Filet de sole, saumon poêlé.
Végétarien : Servies avec une purée de pommes de terre ou du quinoa.
Dégustez ces carottes Vichy, un accompagnement gourmand qui mettra en valeur vos repas du quotidien comme vos dîners festifs !
Je suis une autodidacte passionnée de 26 ans, originaire de Lyon, j’ai grandi entre les casseroles de ma grand-mère et les marchés locaux.
Après des études en communication, je décide finalement de suivre mon instinct : lancer un blog culinaire, « milacuisine », partager à travers ce blog mes recettes.
Pas de cuisine spectaculaire ou figée, mais des recettes vivantes, accessibles, avec les produits de saison, que je revisite avec une touche personnelle.