Mayonnaise maison : la recette inratable

La mayonnaise maison est une préparation incontournable de la cuisine française. Réputée pour son goût incomparable et sa texture onctueuse, elle accompagne aussi bien les œufs durs, les crustacés que les frites maison. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, elle ne nécessite ni robot sophistiqué ni compétences professionnelles : quelques bons ingrédients et une bonne technique suffisent.
Dans cette recette, nous vous expliquons étape par étape comment réussir une mayonnaise maison, avec tous les conseils nécessaires pour éviter qu’elle ne tourne ou ne tranche.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes

Ingrédients de cette recette :

1 jaune d’œuf (de préférence à température ambiante)
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (environ 15 g)
20 cl d’huile neutre (huile de tournesol ou de pépins de raisin)
1 cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron (facultatif mais conseillé)
Sel fin (environ 2 g)
Poivre blanc ou noir (au goût)

Comment préparer la recette de la mayonnaise maison :

Préparer les ingrédients

Commencez par réunir tous les ingrédients sur votre plan de travail.
Assurez-vous que l’œuf est à température ambiante pour faciliter l’émulsion.
Préparez également un bol propre et sec, de préférence en inox ou en verre.

Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde

Dans un bol, déposez le jaune d’œuf et la cuillère de moutarde.
À l’aide d’un fouet manuel ou d’un batteur électrique à vitesse lente, mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ce mélange est la base de votre émulsion.

Verser l’huile progressivement

Ajoutez l’huile goutte à goutte au départ, en fouettant continuellement.
Dès que la mayonnaise commence à prendre (la texture devient plus épaisse), vous pouvez augmenter légèrement le débit d’huile, tout en continuant de fouetter sans interruption.
Conseil : Si l’huile est versée trop rapidement au début, la mayonnaise risque de « trancher », c’est-à-dire de se séparer.

Assaisonner

Une fois que toute l’huile a été incorporée et que la texture est bien ferme, ajoutez le sel, le poivre, puis le vinaigre ou le jus de citron.
Mélangez de nouveau jusqu’à complète homogénéisation.

Rectifier la consistance

Si votre mayonnaise est trop épaisse à votre goût, vous pouvez l’alléger en ajoutant quelques gouttes d’eau tiède ou de lait, tout en fouettant.
Cela n’altérera pas le goût mais améliorera la texture.

Astuces et variantes

Mayonnaise sans moutarde : Pour les allergiques ou les puristes, vous pouvez omettre la moutarde. Le mélange prendra un peu plus lentement mais fonctionne aussi bien.
Mayonnaise allégée : Remplacez la moitié de l’huile par du fromage blanc ou du yaourt grec pour une version plus légère.
Aromatisée : Ajoutez de l’ail pressé, du paprika, du curry ou des herbes fraîches ciselées pour varier les saveurs.

Conservation

La mayonnaise maison ne contient pas de conservateur. Elle doit être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommée dans les 24 à 48 heures maximum. Ne laissez jamais une mayonnaise maison à température ambiante plus d’une heure.

Précautions sanitaires

Utilisez des œufs extra-frais portant la mention « à consommer jusqu’au » clairement indiquée.
Lavez-vous les mains avant chaque manipulation.
Si la mayonnaise vous semble anormalement liquide, granuleuse ou dégage une odeur suspecte, ne la consommez pas.

Conclusion

Faire sa mayonnaise maison, c’est redécouvrir le vrai goût de ce condiment classique. En moins de 10 minutes, avec des ingrédients simples et une bonne méthode, vous obtiendrez une sauce savoureuse, économique, et 100 % personnalisable. Que ce soit pour un pique-nique, un plateau de fruits de mer ou un simple sandwich, elle sublimera tous vos plats.