Penne à la sauce tomate maison

Les penne à la sauce tomate sont un classique intemporel de la cuisine italienne. Simples, économiques et savoureuses, elles mettent en valeur la richesse des tomates mûres, relevées par des aromates soigneusement choisis. Ce plat traditionnel, souvent cuisiné en famille, trouve sa place aussi bien dans un repas de semaine rapide que dans un dîner plus élaboré.
Dans cette recette, nous allons réaliser une sauce tomate maison à partir de produits frais et accessibles. Elle sera mijotée pour développer tous ses arômes, avec un soupçon de sucre pour équilibrer l’acidité des tomates et une touche d’huile d’olive extra vierge pour la rondeur.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients de cette recette :

Pour les penne :

400 g de penne rigate (pâtes courtes)
4 litres d’eau
1 cuillère à soupe de sel

Pour la sauce tomate :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 oignon jaune moyen, finement haché
2 gousses d’ail, émincées
800 g de tomates pelées en conserve ou fraîches mûres concassées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de sucre (facultatif, selon l’acidité des tomates)
Sel et poivre noir du moulin
1 cuillère à café d’origan séché ou basilic frais
Quelques feuilles de basilic frais pour la finition (facultatif)
Parmesan râpé pour servir (optionnel)

Comment préparer la recette des penne à la sauce tomate :

Préparer la sauce tomate maison

Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter l’oignon haché et faire revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter ensuite l’ail émincé et cuire encore 1 minute en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.
Ajouter les tomates concassées ainsi que le concentré de tomate.
Mélanger soigneusement, puis saler, poivrer et ajouter le sucre si nécessaire pour contrebalancer l’acidité.
Incorporer l’origan ou les feuilles de basilic ciselées.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, à demi-couvert, en remuant de temps en temps.
La sauce doit réduire légèrement et développer une texture plus épaisse et savoureuse.

Cuire les penne al dente

Pendant que la sauce mijote, porter une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une casserole.
Ajouter les penne rigate et cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet (généralement 10 à 11 minutes), jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Une fois cuites, égoutter les pâtes sans les rincer.
Réserver environ une demi-louche d’eau de cuisson des pâtes (riche en amidon) pour ajuster la texture de la sauce si besoin.

Mélanger les pâtes et la sauce

Verser les penne chaudes dans la sauce tomate.
Mélanger délicatement pour bien enrober chaque pâte.
Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson réservée.
Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Servir immédiatement, parsemé de parmesan fraîchement râpé et de quelques feuilles de basilic frais si désiré.

Conseils

Choisir de bonnes tomates : Pour une sauce réussie, privilégiez les tomates pelées entières en conserve de qualité (comme les San Marzano) ou des tomates fraîches bien mûres en été.
Utiliser l’eau de cuisson des pâtes : Cette astuce italienne permet de lier la sauce aux pâtes sans la diluer, grâce à l’amidon naturellement libéré pendant la cuisson.
Éviter de rincer les pâtes : Cela enlèverait l’amidon utile à l’adhésion de la sauce. Égouttez simplement, puis incorporez immédiatement à la sauce chaude.
Ajouts possibles : Vous pouvez enrichir cette recette avec des légumes (poivrons, courgettes), des olives noires, du thon ou même une touche de piment selon vos goûts.

Variantes diététiques

Sans gluten : Utilisez des penne de maïs ou de riz pour une version adaptée.
Vegan : Omettez le parmesan ou remplacez-le par une levure nutritionnelle ou un substitut végétal.
Allégée : Utilisez une huile en spray pour réduire les matières grasses et optez pour des tomates fraîches sans ajout de sucre.