Le poulet tandoori est un plat emblématique de la cuisine indienne, apprécié pour ses arômes envoûtants et sa couleur rouge-orangée caractéristique. Originaire du nord de l’Inde, ce mets tire son nom du « tandoor », un four traditionnel en argile utilisé pour cuire les viandes marinées à haute température.
Dans cette recette, nous reproduisons l’essence du tandoori à la maison en utilisant un four traditionnel. Grâce à une marinade riche en épices et en yaourt, le poulet devient juteux à l’intérieur et grillé à l’extérieur. La marinade joue un rôle essentiel pour attendrir la viande et la parfumer. Elle contient notamment du gingembre, de l’ail, du cumin, de la coriandre et du garam masala — des épices réputées pour leurs bienfaits digestifs et leurs propriétés anti-inflammatoires.
Cette version est adaptée aux cuisines occidentales, tout en respectant les fondements de la tradition culinaire indienne. Elle vous offre une expérience authentique, saine et savoureuse.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients de cette recette :
Pour la marinade :
4 cuisses de poulet (ou hauts de cuisse, désossés ou non)
200 g de yaourt nature (de préférence au lait entier)
2 gousses d’ail râpées
1 morceau de gingembre frais râpé (2 cm)
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile neutre (colza ou tournesol)
Pour la cuisson :
Huile pour graisser la plaque
Quartiers de citron pour le service
Coriandre fraîche hachée (optionnelle)
Comment préparer la recette du poulet tandoori :
1. Préparer la marinade
Dans un grand saladier, mélangez le yaourt, l’ail et le gingembre râpés, le jus de citron, toutes les épices (paprika, cumin, coriandre, curcuma, garam masala, piment), le sel et l’huile.
Remuez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Inciser le poulet
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites 2 à 3 entailles peu profondes sur chaque morceau de poulet.
Cette étape permet à la marinade de mieux pénétrer la chair, pour plus de saveur.
3. Faire mariner
Plongez les morceaux de poulet dans la marinade, en veillant à bien les enrober.
Couvrez le saladier de film alimentaire ou placez le tout dans un sac de congélation hermétique.
Laissez mariner au réfrigérateur entre 4 et 12 heures.
Plus le temps est long, plus le poulet sera parfumé et tendre.
4. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante) ou 220°C (chaleur statique).
Disposez une feuille de papier cuisson légèrement huilée sur une plaque.
5. Cuisson du poulet
Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu’il revienne à température ambiante.
Disposez les morceaux sur la plaque sans les superposer.
Enfournez pour 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Pour un effet grillé typique du tandoor, vous pouvez passer le poulet sous le gril du four pendant 3 à 5 minutes en fin de cuisson.
6. Vérifier la cuisson
Assurez-vous que le poulet est bien cuit : la température interne doit atteindre 75°C au cœur de la viande (utilisez un thermomètre alimentaire si possible).
La chair doit être opaque et le jus clair.
7. Servir
Servez chaud, garni de coriandre fraîche et accompagné de quartiers de citron.
Le poulet tandoori se déguste avec du riz basmati, du naan maison ou une salade fraîche au concombre.
Conseils
Ne réutilisez jamais la marinade ayant touché la viande crue. Si vous souhaitez une sauce d’accompagnement, prélevez un peu de marinade avant d’y mettre le poulet.
Vous pouvez remplacer les cuisses par du blanc de poulet pour une version plus maigre. Ajustez alors le temps de cuisson pour éviter qu’il ne sèche.
Les épices indiennes doivent être bien dosées : commencez léger si vous cuisinez ce plat pour la première fois. Vous pourrez ajuster les quantités selon votre goût.
Cette même marinade est délicieuse sur du tofu ou du chou-fleur rôti.
Suggestions d’accompagnement
Boissons : Un lassi salé à la menthe ou un thé indien (chai) s’accordent parfaitement. Pour un accord vin, préférez un vin blanc sec.
Garnitures : Riz pilaf, raita au concombre, chutney à la mangue ou légumes rôtis aux épices.
Je suis une autodidacte passionnée de 26 ans, originaire de Lyon, j’ai grandi entre les casseroles de ma grand-mère et les marchés locaux.
Après des études en communication, je décide finalement de suivre mon instinct : lancer un blog culinaire, « milacuisine », partager à travers ce blog mes recettes.
Pas de cuisine spectaculaire ou figée, mais des recettes vivantes, accessibles, avec les produits de saison, que je revisite avec une touche personnelle.