La purée de pommes de terre maison est un classique indémodable, appréciée pour son côté réconfortant et sa simplicité. Contrairement aux versions industrielles, une purée maison offre une texture veloutée et un goût authentique. Cette recette, élaborée avec des ingrédients de base, garantit un résultat savoureux à chaque fois. Que ce soit pour accompagner une viande, une volaille ou simplement la déguster seule, cette purée fera l’unanimité.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients de cette recette :
1 kg de pommes de terre (variétés farineuses)
50 g de beurre doux (ou demi-sel selon préférence)
20 cl de lait entier (ou crème liquide pour plus d’onctuosité)
Sel (à ajuster selon goût)
Poivre (moulu ou en grains)
Muscade râpée (facultatif, mais recommandé pour un arôme subtil)
Comment préparer la recette de purée de pommes de terre maison :
1. Épluchage et découpe des pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre.
Épluchez-les avec un économe ou un couteau.
Coupez-les en morceaux de taille égale (environ 4 cm) pour une cuisson homogène.
Astuce : Si vous préparez la purée à l’avance, plongez les pommes de terre épluchées dans un saladier d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.
2. Cuisson des pommes de terre
Placez les morceaux dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide.
Ajoutez 1 cuillère à café de sel pour rehausser le goût.
Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen.
Laissez cuire 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement à la fourchette.
Vérification : Piquez un morceau avec un couteau, il doit glisser sans résistance.
3. Égouttage et séchage
Égouttez les pommes de terre dans une passoire et laissez-les s’aérer 1 à 2 minutes pour évacuer l’excédent de vapeur.
Remettez-les dans la casserole et placez-la sur feu doux 30 secondes pour éliminer l’humidité résiduelle.
Pourquoi ? : Éviter une purée trop liquide.
4. Écrasement et incorporation des ingrédients
Écrasez les pommes de terre avec un passe-purée ou un presse-purée (évitez le mixeur pour ne pas les rendre gluantes).
Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
Faites chauffer le lait (sans ébullition) dans une petite casserole ou au micro-ondes.
Incorporez le lait progressivement tout en mélangeant pour obtenir une texture lisse.
Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade.
Variantes :
Pour une purée ultra-onctueuse, remplacez le lait par de la crème fraîche épaisse.
Ajoutez une gousse d’ail pendant la cuisson des pommes de terre pour une touche aromatique.
5. Dressage et service
Servez la purée bien chaude dans un plat creux.
Parsemez éventuellement de persil haché ou de noix de muscade fraîche pour la décoration.
Accompagnements idéaux :
Rôti de boeuf, blanquette de veau ou saucisses.
Légumes verts (haricots, brocolis).
Conseils de conservation
Au réfrigérateur : Conservez dans un récipient hermétique 2-3 jours. Réchauffez à feu doux avec un peu de lait.
Congélation : Possible, mais la texture peut devenir un peu granuleuse.
Conclusion
Avec cette recette, vous obtiendrez une purée de pommes de terre maison onctueuse et savoureuse, bien loin des versions industrielles.
Simple, rapide et personnalisable, elle deviendra vite un incontournable de votre répertoire culinaire. Bon appétit !
Je suis une autodidacte passionnée de 26 ans, originaire de Lyon, j’ai grandi entre les casseroles de ma grand-mère et les marchés locaux.
Après des études en communication, je décide finalement de suivre mon instinct : lancer un blog culinaire, « milacuisine », partager à travers ce blog mes recettes.
Pas de cuisine spectaculaire ou figée, mais des recettes vivantes, accessibles, avec les produits de saison, que je revisite avec une touche personnelle.