La ratatouille est un plat emblématique du Sud de la France, originaire de la région niçoise. Cuisinée à base de légumes d’été comme l’aubergine, la courgette, le poivron, l’oignon et la tomate, cette recette végétarienne mijotée incarne la simplicité, la fraîcheur et l’équilibre des saveurs méditerranéennes. L’art de réussir une bonne ratatouille repose sur la cuisson séparée des légumes avant de les réunir pour un mijotage doux et savoureux.
Cette version respecte la méthode traditionnelle, mettant en avant les principes d’expertise culinaire : des découpes soignées, un respect des temps de cuisson pour chaque légume, et une finition à feu doux pour sublimer les arômes.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Ingrédients de cette recette :
2 aubergines moyennes
2 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 oignons jaunes
3 tomates bien mûres
2 gousses d’ail
4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
Sel et poivre du moulin
Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)
Comment préparer la recette de la ratatouille :
Préparer les légumes
Lavez tous les légumes à l’eau claire.
Coupez les aubergines et les courgettes en dés d’environ 2 cm.
Épépinez les poivrons, puis coupez-les en lanières.
Pelez et émincez finement les oignons.
Ébouillantez les tomates 30 secondes, pelez-les, épépinez-les, puis coupez-les en morceaux.
Hachez finement les gousses d’ail.
Conseil : Pour éviter que l’aubergine n’absorbe trop d’huile, vous pouvez la faire dégorger avec un peu de sel pendant 15 minutes, puis l’essuyer.
Faire revenir les légumes séparément
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Faites revenir les aubergines pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les et réservez.
Procédez de la même façon avec les courgettes (5 minutes), puis les poivrons (7 minutes), en ajoutant à chaque fois un peu d’huile d’olive.
Réservez chaque légume dans un saladier à part.
Pourquoi cuire séparément ? Chaque légume a un temps de cuisson optimal. Cette technique préserve leur texture et leur goût distinct.
Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, ajoutez 1 cuillère d’huile d’olive.
Faites revenir les oignons pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez l’ail haché, puis les tomates concassées.
Laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates fondent et forment une sauce.
Assembler les légumes
Remettez les aubergines, courgettes et poivrons dans la cocotte.
Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût.
Mélangez délicatement pour enrober tous les légumes de sauce.
Cuisson lente
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 40 à 50 minutes.
Remuez de temps en temps.
Les légumes doivent être fondants, mais pas écrasés.
En fin de cuisson, ajustez l’assaisonnement et retirez le bouquet garni.
Astuce de chef : Une cuisson lente à feu doux permet aux légumes de confire doucement et de libérer tout leur parfum.
Service
Servez chaud, tiède ou même froid, parsemé de basilic frais ciselé si vous le souhaitez.
La ratatouille accompagne parfaitement une grillade, un poisson ou se suffit à elle-même avec du pain croustillant.
Conseils nutritionnels et conservation
Valeur nutritionnelle moyenne (par portion) :
Environ 120 kcal – Riche en fibres, vitamines (A, C), potassium et antioxydants.
Conservation :
La ratatouille se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain, lorsque les saveurs se sont bien mêlées. Elle peut aussi se congeler sans problème.
Variante santé :
Pour alléger la recette, vous pouvez réduire la quantité d’huile d’olive ou faire cuire certains légumes à la vapeur avant de les ajouter à la cocotte.
Notes d’expertise culinaire
La ratatouille est souvent confondue avec une simple poêlée de légumes.
Pourtant, la méthode traditionnelle repose sur la cuisson séparée, gage de qualité gustative.
C’est un plat idéal pour valoriser des légumes bio et locaux.
Pour une version niçoise très fidèle, certains chefs ajoutent une touche de sucre dans la tomate pour équilibrer l’acidité.
Conclusion
Savoureuse, saine et économique, la ratatouille est un plat emblématique de la gastronomie française. Elle témoigne d’un savoir-faire culinaire ancestral, transmis de génération en génération. Grâce à sa simplicité apparente et à la richesse de ses saveurs, elle incarne l’essence même d’une cuisine maison authentique et conviviale.
Je suis une autodidacte passionnée de 26 ans, originaire de Lyon, j’ai grandi entre les casseroles de ma grand-mère et les marchés locaux.
Après des études en communication, je décide finalement de suivre mon instinct : lancer un blog culinaire, « milacuisine », partager à travers ce blog mes recettes.
Pas de cuisine spectaculaire ou figée, mais des recettes vivantes, accessibles, avec les produits de saison, que je revisite avec une touche personnelle.