Soupe Crémeuse au Butternut

La soupe crémeuse au butternut est une recette d’automne et d’hiver par excellence, idéale pour faire le plein de réconfort tout en mangeant sainement. Le butternut, ou courge musquée, est un légume riche en bêta-carotène, en fibres et en antioxydants. Sa chair douce et légèrement sucrée se marie parfaitement avec les notes épicées du gingembre ou du curry, et donne une texture naturellement veloutée une fois mixée.
Cette soupe est simple à préparer, nécessite peu d’ingrédients, et peut être enrichie selon les goûts : crème fraîche, lait de coco, épices ou même quelques croûtons maison pour apporter du croquant. Elle est aussi idéale pour une alimentation équilibrée, végétarienne et adaptée aux enfants.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients de cette recette :

Ingrédients principaux :

1 courge butternut moyenne (environ 1,2 kg brut)
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
1 carotte
1 pomme de terre moyenne
1 litre de bouillon de légumes (maison ou reconstitué)
2 c. à soupe d’huile d’olive
10 cl de crème fraîche ou de lait de coco (facultatif pour plus d’onctuosité)
Sel et poivre du moulin

Ingrédients facultatifs :

1 c. à café de curry doux ou de curcuma (pour une version épicée)
Quelques graines de courge grillées pour le topping
Un filet de crème ou un peu de persil haché au moment du service

Comment préparer la recette de la soupe crémeuse au butternut :

Préparer les légumes

Pelez la courge butternut, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis coupez la chair en dés de taille moyenne.
Pelez et émincez l’oignon. Épluchez et coupez la carotte, la pomme de terre et l’ail en morceaux.

Faire revenir les légumes

Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez ensuite l’ail, la carotte, la pomme de terre et les cubes de butternut. Faites revenir l’ensemble pendant environ 5 minutes pour développer les arômes.

Ajouter le bouillon et cuire

Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes. Ajoutez une pincée de sel, du poivre, et les épices si vous en utilisez (curry, curcuma ou gingembre).
Portez à ébullition, puis baissez le feu.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

Mixer la soupe

Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon jusqu’à la consistance désirée.

Ajouter la crème (facultatif)

Incorporez la crème fraîche ou le lait de coco et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servir

Versez la soupe chaude dans des bols ou assiettes creuses. Décorez avec un filet de crème, quelques graines de courge, ou du persil frais haché. Servez avec du pain grillé ou des croûtons maison.

Conseils

Comment choisir un bon butternut ? Choisissez une courge à la peau lisse, sans taches ni fissures. Elle doit être lourde en main, signe qu’elle est bien dense et mûre.
Gain de temps : Vous pouvez acheter le butternut déjà coupé en cubes en supermarché pour éviter l’étape de découpe.
Conservation : La soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, ou se congèle très bien jusqu’à 2 mois.
Option vegan : Utilisez du lait de coco ou une crème végétale pour une version 100 % végétalienne.
Ajouts gourmands : Ajoutez des châtaignes cuites, du fromage râpé, ou même un œuf poché pour transformer cette soupe en plat complet.