La soupe de courge butternut est un grand classique de l’automne et de l’hiver. Douce, veloutée et naturellement sucrée, elle séduit les petits comme les grands. Riche en bêta-carotène, fibres et vitamines, cette soupe est une option saine et rassasiante, idéale pour un dîner léger ou en entrée raffinée. Cette recette a été élaborée à partir de techniques de cuisine validées par des professionnels et repose sur des ingrédients frais, sélectionnés pour leur goût et leur qualité nutritionnelle.
La courge butternut, également appelée « doubeurre », est une variété de courge musquée à la chair orangée, au goût proche de celui du potiron, mais plus fin et beurré. Associée à des légumes de base comme l’oignon, l’ail ou la carotte, elle révèle tout son potentiel dans cette recette simple et efficace. Pour plus de gourmandise, une touche de crème ou un filet d’huile de noisette peuvent être ajoutés avant le service.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients de cette recette :
1 courge butternut moyenne (environ 1,2 kg brut ou 800 g une fois épluchée et épépinée)
1 gros oignon jaune
2 gousses d’ail
2 carottes moyennes
1 branche de céleri (facultatif pour plus de profondeur)
1 pomme de terre (pour lier)
1 litre de bouillon de légumes (maison ou sans additifs)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre noir du moulin
Facultatif : 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée, 10 cl de crème liquide ou végétale, graines torréfiées ou croûtons maison pour le dressage
Comment préparer la recette de la soupe de courge butternut :
Préparer les légumes
Épluchez la courge butternut à l’aide d’un épluche-légumes.
Coupez-la en deux, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis taillez la chair en cubes d’environ 2 à 3 cm.
Épluchez les carottes, la pomme de terre et l’oignon, puis coupez-les en morceaux de taille équivalente pour assurer une cuisson homogène.
Émincez l’ail finement.
Faire revenir les légumes
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le suer pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez ensuite l’ail, les carottes, la pomme de terre, le céleri (si utilisé) et la courge.
Faites revenir les légumes pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Cette étape permet de développer les arômes.
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes revenus.
Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Mixer la soupe
Retirez la cocotte du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez les légumes jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
Pour une consistance plus fluide, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon supplémentaire.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement une pointe de muscade.
Finition et service
Servez chaud, avec un filet de crème liquide ou un filet d’huile de noisette pour une note gourmande.
Parsemez de graines de courge torréfiées ou de croûtons croustillants pour ajouter du croquant.
Conseils
Astuce anti-gaspillage : vous pouvez rôtir les graines de courge butternut au four avec un peu de sel et de paprika pour les utiliser en topping.
Version vegan : optez pour une crème végétale (amande ou avoine) en finition.
Texture : si vous aimez les soupes très onctueuses, ajoutez une pomme de terre supplémentaire ou un peu de lait de coco.
Conservation : cette soupe se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et jusqu’à 3 mois au congélateur.
Je suis une autodidacte passionnée de 26 ans, originaire de Lyon, j’ai grandi entre les casseroles de ma grand-mère et les marchés locaux.
Après des études en communication, je décide finalement de suivre mon instinct : lancer un blog culinaire, « milacuisine », partager à travers ce blog mes recettes.
Pas de cuisine spectaculaire ou figée, mais des recettes vivantes, accessibles, avec les produits de saison, que je revisite avec une touche personnelle.