Spaghettis à la Bolognaise Maison : Un Classique Qui Fait Toujours Plaisir

Les spaghettis à la bolognaise sont un classique de la cuisine italienne, apprécié dans le monde entier pour leur saveur riche et réconfortante. Cette recette traditionnelle, originaire de Bologne, associe des pâtes al dente à une sauce tomate généreuse, mijotée avec du bœuf haché, des légumes et des herbes aromatiques.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients de cette recette :

Pour la sauce bolognaise

400 g de bœuf haché (15% de matière grasse maximum)
200 g de chair à saucisse ou porc haché (optionnel pour plus de goût)
1 oignon jaune finement émincé
1 carotte râpée
1 branche de céleri haché
2 gousses d’ail pressées
400 g de pulpe de tomates ou tomates concassées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
150 ml de vin rouge (facultatif, mais recommandé)
200 ml de bouillon de bœuf
1 feuille de laurier
1 cuillère à café d’origan séché
Sel & poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour les pâtes

400 g de spaghettis
Eau bouillante salée
1 cuillère à soupe de sel

Pour le service

Parmesan râpé frais
Basilic frais (optionnel)

Comment préparer la recette des spaghettis à la bolognaise :

Étape 1 : Préparer les légumes (5 min)

Épluchez et émincez finement l’oignon.
Râpez la carotte et hachez le céleri.
Pressez les gousses d’ail.

Étape 2 : Faire revenir les légumes et la viande (10 min)

Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide (3 min).
Incorporez la carotte et le céleri, puis laissez cuire 5 minutes en remuant.
Ajoutez l’ail et faites revenir 1 minute sans brûler.
Augmentez le feu, ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en l’émiettant à la spatule (5 min).

Étape 3 : Déglacer et mijoter la sauce (30 min)

Versez le vin rouge et laissez réduire de moitié (2-3 min).
Ajoutez la pulpe de tomates, le concentré, le bouillon, le laurier et l’origan.
Salez et poivrez à votre goût.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25-30 minutes, en remuant de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.

Étape 4 : Cuire les pâtes (10 min)

Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition avec une cuillère à soupe de sel.
Plongez les spaghettis et faites cuire selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8-10 min pour al dente).
Égouttez les pâtes en conservant une louche d’eau de cuisson.

Étape 5 : Servir (5 min)

Mélangez une partie de la sauce avec les pâtes, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier.
Servez dans des assiettes, nappez de sauce supplémentaire et parsemez de parmesan râpé.
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour une touche finale.

Conseils d’expert pour une sauce parfaite

Choix de la viande : Un mélange bœuf-porc donne plus de saveur.
Mijotage lent : Plus la sauce cuit longtemps, plus elle sera goûteuse.
Pâtes al dente : Ne les cuisez pas trop pour éviter qu’elles ne deviennent molles.
Conservation : La sauce se congèle très bien pendant 3 mois.

Conclusion

Cette recette de spaghettis à la bolognaise, riche en saveurs et facile à réaliser, ravira toute la famille. En suivant ces étapes précises, vous obtiendrez un plat authentique et réconfortant, parfait pour un dîner en semaine ou un repas dominical. Bon appétit !